导语：香菇炒肉的做法，口感嫩滑、肉质细腻，搭配米饭一起吃非常过瘾

香菇炒肉是一道很普通的家常菜，大部分的人都喜欢吃香菇，喜欢它的特有的香味，喜欢它滑嫩的口感，喜欢它的营养美味。好像香菇和很多食材搭配都能成为美味佳肴。

香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，香菇和肉搭配是绝配，做法也很简单，按这样来炒的香菇炒肉，太好吃了，保证让你百吃不厌。

下面我们就一起来看看这让人喜爱的美味的制作方法吧！

香菇炒肉的烹饪过程：

准备工作：

要准备的材料有：新鲜香菇、白菜梗切片、辣椒切片、肉切片、蒜切片，盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、鸡精、油。

只有准备工作做好了，在烹饪的时候就不用放下铲子去找这找那的。或者在这道菜炒完后才发现少放了这个少放那个的。所以准备工作还是很重要的。

香菇的处理方法：

新鲜的香菇比较吸水，清洗干净后用双手合握着香菇把水分挤去，先把根部切去，根部比较老，口感很差，别让小小的根部影响整体口感，然后切0.6厘米左右厚的薄片备用。

肉的腌制方法：

肉要先腌制一下，加点料酒、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀，加2勺淀粉搅拌均匀，加3勺油搅拌均匀备用。

肉先腌制可以让肉更入味，更滑嫩。腌制过的肉和没腌制过的肉不管是口感还是口味都完全不同，这步腌制程序是必不可少的。

炒制过程：

起锅热油，油温6成热下腌制好的肉，炒至6成熟起锅备用。

提个问题1：你炒肉的时候为什么不粘锅？

这个问题提得好，很多人在炒肉的时候肉总是很容易黏在锅上，其实我们只要掌握一个小技巧就可以轻松解决的。

在下油前先把锅烧热，有一点冒烟的时候再下油，油温6成热下肉，这时你会惊喜发现肉不会粘锅了。

提个问题2：怎么判断炒到了6成熟？

这个只能靠看，看肉的颜色来判断，看不到红色的血色就在6成熟以上，在翻炒的时候注意观看，肉褪去血色翻炒几下就可以起锅。

锅内余油下蒜片炒出香味，然后下香菇翻炒1分钟。

蒜片不要炒太久，炒久了会烧焦，这步的目的是把蒜片的香味逼出来，把蒜味融入到油里面，等下带有蒜味的油再融入到香菇里。可以让香菇的味道更厚重，更香。

香菇下锅后开始会感觉有点干，你千万不用加水哦，这道菜除了最后会勾芡以外是不加一滴水的。这道菜炒到后面香菇会跑出很多水来的。

下白菜梗翻炒半分钟。

加白菜梗是为了让这道菜在口感上更有层次感，更丰富。

下刚才炒好的肉翻炒半分钟。

现在下肉等起锅的时候肉刚好十成熟。那个时候给你的感觉就是不柴，很嫩。

下辣椒翻炒半分钟，

加盐翻炒均匀，

加生抽翻炒均匀，

这个时候香菇应该炒出汁来了，说明已经熟了，

这个时候白菜梗也刚好断生，

辣椒也刚好断生，

加点鸡精，

再用水淀粉勾下芡。

水开后就起锅装盘开吃吧！

这样一道好吃又下饭的香菇炒肉就做好了，香菇口感嫩滑、肉质也细腻嫩滑，味道鲜美，搭配米饭一起吃非常过瘾，可以让你多吃一碗饭。

总结一下：这道菜就香菇炒制的时候稍微久一点，其他的都不宜久炒，肉前面已经6成熟，后面起锅时绝对可以全熟，所以不用去担心熟不熟的问题。加白菜梗是为了口感更丰富，我们取的是白菜梗的脆口感，如果炒老了那就失去其意义。

这道菜会有比较多的汤汁，这个拌饭吃不用菜都可以吃两碗饭。

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