火锅食材浪费怎么解决怎样降低食材成本(火锅食材如何处理)

导语：火锅：食材浪费怎么解决？怎样降低食材成本浪费？

火锅坑之一：食材的浪费，主要是新鲜肉和素菜的浪费。

比如某汕牛肉来说，推广的是新鲜不隔夜，真的能不隔夜么，当天的食材都能消耗完，消耗剩余的就扔了么，答案是否定的，高价格也只是为新鲜买单的理由而已。所以食材的新鲜度一直是火锅行业的一大痛点。准备多了浪费，准备少了不够吃，送上门的钱拒之门外。

肉类：牛肉、羊肉的新鲜度尤为突出。

素菜：豌豆尖、薄荷、生菜、菠菜、青笋尖等绿色蔬菜的新鲜度保持也很麻烦。隔天无论从颜色还是口感还是有明显的差别。

怎么保持食材新鲜度和口感是每个餐饮人一直想要解决的问题。

1、以往销售量推算购买量：首先每次买的菜不可能都刚好够，所以这个方式只能大概掌控。火锅会受到天气影响所以不能作为严谨的参考依据。但是可以大概推算。

2、买回来的肉冻起来或者保鲜：大店有一定的参考价值，但是更多的餐饮老板为了压缩成本，每次买的都很多，冻肉会影响口感和味道，这是将自己往死路上逼啊，味道不稳定，还会有回头客么。

3、素菜保鲜：土豆、藕、豆腐类还可以，但是味道还是有差别。青菜保鲜出来的味道差别大，没有新鲜菜的灵性，如果在这么做，要注意了。

那么最好的解决食材新鲜度方式是什么呢？

1、肉类可以变成熟肉，或者是直接做成冻卷降低价格。是新鲜的就是新鲜的，是冻货就按照冻货的价格卖，但是餐饮老板为了这点利润，常常以次充好。客户精明着呢，下次还回来么。

2、素菜可以做成其他出品方式，比如凉菜等。降低了价格，但是消费者也不会心中不舒服。

产品结构很重要，要能衔接上，不能衔接的产品线基本很难减少食材的浪费。所以在开门店以前一定要先定好产品线。

门店主推的东西，吃不掉怎么办，怎么定价格客户才能二次消费，怎么让产品都卖出去，实现盈利这个是在开门店以前就要想好的事情。

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