导语：除夕年夜饭，6道凉拌菜做法，挑2道端上桌开胃解腻，待客也不错

除夕年夜饭，6道凉拌菜做法，挑2道端上桌开胃解腻，待客也不错

大年三十年夜饭，好多工作学习在外的家人都回到家中，各种好吃的好喝的自然是少不了，什么鸡鸭鱼肉、飞禽走兽、生猛海鲜，每家每户都是满满一大桌子，但通常这一桌美味佳肴，最先光盘的还是那些清爽小凉菜，今天就分享6道凉拌菜做法，喜欢的话挑两道端上桌，开胃解腻，过年期间待客也不错。

一【凉拌虾仁西兰花】

食材：海虾，西兰花

调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒

制作步骤：

1、海虾剥出虾仁开背去虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。

2、西兰花掰成小朵清洗干净。

3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。

4、虾仁放入锅中煮至弯曲变色捞出晾凉。

5、将西兰花、虾仁都放入盆中，加少许蒜末、盐，加生抽和香醋各1汤匙，再加辣椒油、香油拌匀即可。

二【凉拌海参黄瓜皮蛋】

食材：黄瓜1根，泡发海参2个，皮蛋3个

调料：盐，生抽，香醋，蚝油，香油，辣椒油，葱姜蒜，香菜，小米椒

制作步骤：

1、皮蛋剥去外壳对半切开，再切成小块。

2、皮蛋摆放到盘子里，可摆放一个花朵的形状。

3、黄瓜刮去外皮用刀拍一下切成小块；泡发海参横着切厚片。

4、把黄瓜、海参都放入盆中，加蒜末、少许盐和白糖，再加生抽、香醋、香菜、香油搅拌均匀。

5、小碗中加蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油，一点凉开水和少许食盐搅拌均匀。

6、拌好的黄瓜海参放在皮蛋中间，再将调料汁淋在皮蛋上即可。

三【凉拌虫草花苦菊】

食材：新鲜虫草花，干木耳，苦菊

调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，香菜，辣椒油，香油

制作步骤：

1、木耳冷水浸泡2个小时以上清洗干净。

2、锅内加水烧开，放入木耳焯水1分钟捞出过冷水。

3、再放入虫草花焯水1分钟，捞出过冷水。

4、苦菊清洗干净，切去根部切成小段。

5、小碗中加蒜末，生抽和香醋各1汤匙，加点盐和白糖，再加适量辣椒油和香油搅拌均匀。

6、把木耳、虫草花、苦菊放入盆中，倒入小碗中的调料汁搅拌均匀即可。

四【凉拌扇贝白萝卜】

食材：白萝卜1/2个，扇贝丁适量

调料：盐，白糖，白醋，香油，蒜，香菜

制作步骤：

1、白萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝。

2、扇贝丁适量清洗干净。

3、锅内加水放入扇贝丁煮熟捞出晾凉

4、把萝卜丝、扇贝丁都放入盆中，加蒜末，盐和白糖各1小勺，加适量白醋和少许香油搅拌均匀即可。

五【凉拌白菜海蜇】

食材：大白菜，海蜇皮

调料：盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，香油，大蒜

制作步骤：

1、海蜇冷水浸泡几个小时，攥干水分切细丝。

2、白菜清洗干净切成小段，再切成细丝。

3、小锅内加点清水烧开，放入海蜇丝焯水十几秒，捞出过冷水

4、将白菜丝、海蜇丝都放入盆中，加入大蒜末，适量盐、少许白糖，生抽和香醋各1汤匙，再根据个人口味加点辣椒油、植物油，搅拌均匀就可以了。

六【韩式腌鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋，洋葱

调料：盐，生抽，蚝油，老抽，葱姜蒜，小米椒

制作步骤：

1、鹌鹑蛋清洗干净后煮熟。

2、将鹌鹑蛋剥去外壳，用小刀在表面划两下，以便入味。

3、葱姜蒜、小米椒、洋葱都切碎。

4、大碗中加入葱姜蒜末、洋葱碎、小米椒，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙，盐1小勺，加点凉开水搅拌均匀。

5、把剥好的鹌鹑蛋放入调料汁中，浸泡腌制2个小时以上即可。

马上就过年了，您的年夜饭菜单准备好了吗？准备做哪几道小凉菜呢？欢迎留言说说看，原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

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