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猪肝怎么爆炒好吃(猪肝猪肝怎么炒好吃)

导语:猪肝如此爆炒鲜嫩不老,厨师长分享拿手菜做法,滑嫩不腥吃不够

大家好,我是第一美食的,关注,有更多的家常美食供大家参考。

导语:猪肝炒之前一定要这样处理,滑嫩鲜香一点腥味都没有。

“猪肝”是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,猪肝中还含有丰富的铁元素、维生素等营养物质,但是肝脏主要是用于排毒的,所以吃前如果处理不干净的话,会有毒素残留。下面就为大家详细的分享一下处理方法,以及烹饪时应要注意的事项,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【竹笋炒猪肝】

1.首先我们准备一小把干木耳,放入清水中泡发,鲜猪肝一个切成均匀薄片,切好以后用清水多抓洗几遍,洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.在洗干净的猪肝中,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入适量的料酒去腥,顺个一个方向把料汁打井猪肝里面,再放入少许淀粉继续抓匀锁住猪肝中的水分腌制10分钟。

3.接着我们准备辅料,黄瓜一根去除两头,先切成段再切成菱形片,水发竹笋一把洗干净以后斜刀切成片备用。大葱破开切成葱花,大蒜切成片,生姜切成菱形片放在一起备用。

4.另外准备一个小碗,放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水,加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。然后把泡发的木耳洗干净沥干水分备用。

5.下面我们把食材焯一下水,锅内烧水冷水放入竹笋先煮一分钟去一下苦涩味,再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来,快速用清水冲洗几下保持食材清脆的到口感。

6.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油 多加一些凉油,油温四成热时倒入腌好的猪肝,快速滑油10秒钟,猪肝变色以后立即倒出保持其鲜嫩的口感。

7.锅内留底油放入葱花爆香,倒入控过油的猪肝,淋入一点料酒翻炒几下去除去腥,再倒入准备好的料汁放入焯过水的蔬菜,开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面,再淋入一点明油提亮色泽美味即成。

技术要点:

1.猪肝的腥味比较重,一定要洗至没有血水才可以。

2.竹笋有苦涩味,食用前要先焯水,同时焯水能使食材生熟一致,方便快速出锅。

3.猪肝滑油时温度不要太高,时间不要超过10秒钟,以免猪肝变老、吃着发硬。

我是,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。

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