麻辣抄手是什么东西(麻辣抄手的调料怎么做)

导语：麻辣抄手。。

上世纪40年代，当时春熙路&34;的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐&34;字音，也取&34;之意，而且，作为龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，事业也会代代相传，永远昌盛，遂定名为&34;。

&34;是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的&34;1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。

龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成&34;的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

基本信息

麻辣抄手

主要食材 猪肉馅 馄饨皮

分类川菜

口味香鲜浓郁

调料鲜虾 木耳菜 大葱 生姜

目录1材料2做法

材料

主料: 猪肉馅 馄饨皮

辅料: 鲜虾 木耳菜 大葱 生姜

调料: 盐 香醋 生抽 白糖 香油 生粉 辣椒油 花椒粉 味精 虾 姜

做法

1、新鲜肉馅一小碗。

2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁)

3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。

4、水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了[1] 。

5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉

6.顺着对角方向折，将肉馅包拢

7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了

8.依次包好所有的馄饨

9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗

10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫

11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可

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