老北京羊肉打卤面的做法(打羊肉卤需要什么大料)

导语：冬季适合吃羊肉，做北方人喜欢的打卤面，羊肉鲜嫩无膻味，特好吃

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在我们河北南部，有一种羊肉的吃法很受欢迎，我们当地称为“羊肉卤”，把羊肉通过慢卤的方式，不仅软烂香嫩，还没有一点羊膻味，再搭配上煮好的面条，成了一碗香喷喷的“羊肉打卤面”，下面介绍这个羊肉卤的做法，感兴趣可以尝试一下。

【羊肉打卤面】

材料：羊肉、羊尾油、面条

辅料：生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮

调料：生抽、香醋、胡椒粉、料酒、胡椒粉、甜面酱

做法：

1.买回来的羊肉先浸泡1个小时，清洗干净后切成2厘米左右的方块。

2.羊尾油一块同样切小块，用羊尾油炒羊肉，味道更香嫩。

3.准备一些辅料，有香叶、小茴香、八角、桂皮，把这些辅料装入一个小布袋中，再准备一根大葱切葱段，生姜一块切姜片。

4.炒锅内不加食用油，开大火下入羊尾油，多翻炒一会，炒出油脂，然后把油渣捞出。

5.转小火下入葱段、姜片和辅料包，小火慢慢炸出香味，炸至大葱和姜片颜色焦黄后控油盛出，辅料包控油盛出后备用。

6.转中火下入切好的羊肉，多翻炒一会，炒出羊肉中的水气，炒至羊肉全部变色。

7.待羊肉全部变色后加入100克甜面酱，沿锅边淋入10克料酒，转小火再次翻炒20分钟左右，这个过程要不断翻炒，防止羊肉糊锅。

8.翻炒20分钟后羊肉体积会明显缩小，加入辅料包，再加入10克生抽、10克香醋、5克胡椒粉，再次翻炒20分钟左右。

9.直至把锅内的水分炒干，这样羊肉卤即可完成，羊肉香嫩软烂，没有一点膻味。

10.盛一些炒好的羊肉卤到锅内，加入适量清水、老抽、生抽、食盐、香醋煮开，再把羊肉连同汤汁浇在煮好的面条上，这样一碗好吃解馋的羊肉卤面条即可享用。

羊肉打卤面在北方很受欢迎，炒好的羊肉卤密封放入冰箱冷藏，半个月的时间内随时都能吃到打卤面，方便快捷，好吃又解馋，希望您能够喜欢。

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