土豆和咸鸭蛋是绝配不用任何调味料好吃吗(土豆和咸鸭蛋怎么做)

导语：土豆和咸鸭蛋是绝配，不用任何调味料，好吃到起飞！过年也爱吃

春节期间的餐桌上，到处都是“硬菜”，大鱼大肉吃到起腻，各种蔬菜反倒是吃得少了，每年过年期间都有不少人吃的肉类太多不好消化，肚子不舒服，体重也是直线上升，真是“每逢佳节胖三斤”。其实无论何时，饮食都要荤素搭配，合理摄入各类营养才更科学，分享一道土豆和咸鸭蛋做的菜，不需要放任何调味料，简单一炒，味道就好吃到起飞，就算在过年美食如林的餐桌上也丝毫不逊色。

咸蛋黄炒土豆丝

所用食材：土豆1个，咸鸭蛋3枚

1、土豆去掉外皮，切成细丝，泡入水中防止氧化变黑。将咸鸭蛋放入水中煮熟，即便是熟的也要继续煮一遍，去除咸蛋黄中的蛋腥味。

2、锅中烧水，加入1勺盐1勺油，水烧开以后将土豆丝焯水，20秒后捞出控水。

3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来，压碎备用。锅中少许油，将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒，炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡。

4、将焯过水的土豆丝倒入锅中，如果口味重的话，可以稍微加一些盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了。

——老井说——

这道菜做得好吃不好吃，关键是要处理好咸蛋黄，有些咸蛋黄的腥味比较大，直接吃的时候感觉不出来，但加热后就会很明显了，炒出来的菜也会有蛋腥味，影响菜的品质。所以做这道菜之前，要重新把咸鸭蛋煮一遍，或者把蛋黄抠出来以后上锅蒸一下效果更好。

炒咸蛋黄的时候，要注意用小火慢慢的炒，不断的搅拌才能炒出细腻的泡沫，用大火很容易炒糊掉。

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