和面教程包饺子(和面的方法饺子)

导语：快过年了，还不会包饺子？教你从和面到煮饺子的所有步骤

眼看就快过年了，无论是去未来岳父母家，还是去未来公婆家，包饺子，总是少不了的。

一家人都围在桌边，有的和面、有的调馅、有的擀皮……

您要是不会，那真是坐也尴尬、站也尴尬。

今天就把包饺子从和面到煮饺子的全部过程写成教程，教给大家，希望你学会了，也能露一手。

（每日更新，请多关注）

【包饺子】

第一步：

（上图1）将芹菜摘掉叶子，切去根部，冲洗干净；

（上图2）将白菜上半部分叶子切掉，留下半部分菜帮和菜叶，冲洗干净；

（上图3）起锅烧水，水开下入芹菜，焯水30秒后捞出，控干水分；

（上图4）将白菜下锅，焯水1分钟；

很多人会说，芹菜、白菜馅饺子，焯水会令营养流失，味道也失去了鲜味。

其实，焯水不焯水，都是可以的，取决于自己的饮食习惯。有些人爱吃芹菜、白菜本身的鲜味，有些人吃不惯菜生味，所以，是否焯水，根据自己喜好而定，不喜欢焯水的，可以不焯水，洗净直接剁馅。

选择焯水的话，焯水时间不要过久，稍烫30秒至1分钟即可。

第二步：

（上图1）将芹菜切成大丁，再剁成碎丁；

（上图2）将白菜馅切丝后切成大丁，再剁碎成碎丁；

（上图3）取猪肉1块，切片后切成丝，再切成丁后剁成肉糜；

（上图4）将芹菜、白菜，攥水成团，与肉馅一起放入盘中备用；

如果前期蔬菜没焯水，可以剁馅之后，攥水，挤出的菜汁，用碗盛放，调馅时加入馅料中，能增香，最大限度的保证营养不流失。

第三步：

（上图1）取一只干净无水的盆，倒入适量面粉，少量多次加入35度左右温水，边加水边用筷子搅拌成大片雪花状；

和饺子面，要用温水，水温可以用手试，没有冰、烫感即可，水温太低，和出的面太硬，包饺子时很难捏合，煮出来的饺子，吃起来发硬；

水温过高，就成了烫面，和出的面太软、发粘，包饺子不成型，煮出来的饺子粘软粘牙。

（上图2）将和好的面揉成光滑面团，装入不透气的保鲜袋中，系紧袋口，饧面半小时；

和面讲究“三光”即“盆光、面光、手光”

面一定要揉好，否则内部会有面疙瘩，揉光滑的面团，可以直接装进保鲜袋，封口饧面，比较省事，没有保鲜袋的话，可以将盆用保鲜膜盖严，或者扣上盖子。

（上图3）将肉馅、白菜馅、芹菜馅放入盆中，加入适量的葱、姜末，加盐1勺、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、香油1小勺、胡椒粉1勺、食用油一大勺；

（上图4）用筷子，顺相同时针，搅拌均匀、上劲；

第四步：

将饧好的面团取出，放在面案上再次揉至光滑，手持面团，用另一只手在面团正中穿透而过，双手交替，将面团绕圈攥成剂子粗细；

从中揪取适当长短，放在面案上，面案撒适量干面粉抹匀，将揪取得剂子面放在案板揉搓至粗细均匀，用手揪或刀切成适当大小的面剂子；

取一个面剂子，用掌心按扁，左手转动剂子，右手掌心前推后拉擀面杖，令擀面杖匀速转动，双手配合，将剂子擀成饺子皮；

第五步：

（上图1）取一只擀好的饺子皮放在左手掌心，在饺子皮正中放上适量饺子馅，将饺子皮对折，右手拇指、食指将饺子皮正中捏合；

（上图2）左手无名指、小指托住饺子底，大拇指、食指、中指轻轻托住饺子肚两侧；

右手拇指抵住饺子边，食指将饺子皮，向饺子中间捏合部轻推，令饺子皮形成拱形褶皱，将饺子边缘捏合；

（上图3）右手拇指再次抵住尚未捏合的饺子皮边缘，食指将拱起的饺子皮回捏一半，双指将饺子皮捏合；

（上图4）用右手拇指、食指，将饺子皮剩余拱起彻底捏合，左右手交换，将另一侧饺子皮重复上述步骤捏合；

第六步：

锅中加足量清水烧开，下入饺子，用勺子底顺着锅底轻推几下，以免饺子粘锅底，中火将水烧开，淋入一碗凉水入锅，再次将水烧开，煮至饺子漂起即可捞出装盘。

煮饺子时，水烧开下入饺子，再次烧开后，淋入一碗冷水，能令饺子装盘后不容易粘连。

这一盘芹菜白菜猪肉馅水饺，饺子皮软硬适中，不粘不硬，馅料成团，润滑有嚼劲，真的很香呦！

您学会了吗？

快过年了，学会了您也露一手！

每日更新，请多关注！

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