海带的加工工艺流程(海带的加工制作方法)

导语：海带的加工方法，水分含量标准，海带水分超标的影响

海带，属于海藻类蔬菜。主要分为：干海带、盐渍海带和速食海带等几种。干海带是以鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带；盐渍海带是以新鲜海带为原料，经烫煮、冷却、盐渍、脱水、切割（整理）等工序加工而成的海带制品；速食海带是以鲜海带或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。海带是人们经常食用，具有丰富的营养价值和多种微量元素的食品。

一、海带一般水分含量标准：

1.干海带水分：

一等品≤18%，二等品≤20%，三等品≤20%

2.盐渍海带水分：≤70%

3.速食海带水分：

（1）熟干海带水分：一等品≤15%，二等品≤18%

（2）调味熟干海带水分：≤29%

二、海带水分检测方法:(1)烘干法（2）快速水分仪测定法

三、海带加工过程及水分带来的影响

（1）海带加工步骤：原料入库→烫煮→盐渍→入库→切断→清洗脱盐→摆盘→烘干→包装→入库。

（2）在海带烘干后，包装前应注意控制海带的水分含量，一方面海带水分超标增加干制水产品重量，变相损害消费者利益，另一方面水分过高的海带易霉变，不易储存。

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