导语：“春吃芽，夏吃瓜”，遇到4种“芽菜”别手软，抓紧吃，肉都不换

老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这句话是老一辈人总结出来的经验，告诉我们，春夏秋冬的饮食规律。饮食不仅仅是为了得到味蕾上的满足，更多的是维持身体的正常运转，顺应节气的变化，使身体更强壮。

立春过后，天气会逐渐由寒转暖，春季也是阳气升发的时候，春天的一些芽菜可以促进阳气升发。据老年人说芽类食物，还有除燥生津，疏肝理气、止咳化痰、清热解毒的作用！所以，这大概也就是春吃芽的由来吧！

第一种：绿豆芽

做法：【酸辣绿豆芽】

1，准备绿豆芽400克，洗净后放入盘中备用，红椒半个去瓤，切成细丝，青椒半个切成细丝，一起放入盘中，大葱一段切成斜片，大蒜两粒切成蒜片，再放入一小把红干椒，一起放入盆中备用。

2，起锅烧油，油热后，倒入葱蒜和红干椒爆香，再倒入绿豆芽，开大火，快速爆炒10秒钟，从锅边烹入白醋20克，翻炒几下，起锅调味。

3，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再淋入少许芝麻油，继续爆炒10秒钟，翻炒均匀，化开调料，即可关火起锅装盘，酸辣脆爽的醋溜绿豆芽就做好了。

第二种：香椿芽

做法：【香椿拌豆腐】

1、准备老豆腐一块，切成方丁，放入盘中备用，洗净的香椿叶一小把，放入盆中备用。

2、把豆腐和香椿叶分别焯水，起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐块，改中火煮两分钟，捞出豆腐装入盘中。

3、等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，再放在菜板上切碎，放入小盆中备用。

4、小葱两根切成葱花，和香椿叶放在一起。加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，加入白糖1克提鲜。

5、另起锅烧一勺油，烧至6成热时关火，把热油浇在香椿叶和葱花上面，激发香味，再用勺子搅拌均匀，最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，就可以上桌食用了。

第三芽：黄豆芽

做法：【黄豆芽炒粉条】

1.红薯粉条一把，用开水烫软,洗净的黄豆芽200克，青红椒分别切成片，大葱，生姜切成片，再放入几粒花椒，八角，红干椒。猪瘦肉一小块切成薄片备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入黄豆芽，焯水一分钟，去除豆腥味，把豆芽煮至断生后，倒入漏勺中控水。

3.另起锅烧油，倒入肉片快速翻炒片刻，炒至肉片变色后，放入葱姜和红辣椒爆香，加入蚝油3克，老抽2克调色，翻炒化开，倒入黄豆芽。

4.改大火爆炒30秒，倒入青红辣椒和粉条，加入食盐2克，白胡椒粉1克，白糖1克，味极鲜5克从锅边烹入，开大火继续翻炒30秒，淋入少许香油，简单翻炒10秒钟，美味即成。

第四芽：豌豆芽

做法：【凉拌豌豆芽】

1，准备新鲜洗净的豌豆苗一盘备用。大蒜几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起。

2，起锅烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度，再加入少许食盐增加底味，等水烧开后，下入豌豆苗，开大火煮两分钟，去除豆苗的豆腥味，倒出控水拔凉。

3，准备一个小盆，放入几粒花椒，一小把红干椒备用，炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温至6成热时，把热油浇在花椒和辣椒上面，激发出香味。

4，准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，倒入豌豆苗，再放入花椒和红干椒，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，就可以装入盘中，上桌食用了。

（小郑）

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