导语：食堂承包的骚操作，我是真的无语

本行业的内容，利益相关，本来不应该说这些话，为了让大家更了解这个行业，也希望这个行业越来越好，这些话憋在心里很久了，主管不在，我偷偷发出来吧。

食堂承包的运营模式

不少人都在食堂里吃过饭，无论是大学的食堂还是公司的食堂，其实这些食堂如果从手续上来看，都是走的正规流程公开招标进入的，极少一部分食堂是公司或者学校自己的资源运作的，这点我们作为行业从业者，还是能打包票的。重庆团餐配送，重庆雅福团餐配送。

那么这里就会存在一个问题了，运作公司为了节约成本，增加收入就会想尽一切办法，那就是勒紧裤腰带也要让这个项目把钱赚咯，食堂是怎么赚钱的呢？

1.扣食材成本

扣食材很好理解，就是本来承包方向学校或者公司上报的某菜品的肉量占比是60%，实际上的肉量只有不到20%，而且价格还不变，这一去一来之间，费用确实省下来了，而且作为食客而言，他也不知道这个菜的标准是啥，也无法判断，久而久之大家也就习以为常了

2.降低人工成本

人工成本里有两项重要的指标，1是员工的单价（工资）2是员工的数量。

第一种，食堂后厨里面各项环节的配合程度都是紧密配合的，有时候需要大量的人手去填充调配，这就会导致在忙的时候，人数刚刚好，但是在闲的时候，人数却又显得多余了，而用人单位就想出了个办法，先以各种理由，注意，我说的是各种理由，让员工自己主动离职（不多说，有工作经历的都知道）等达到一定程度后趋于稳定，这样用人成本就下降了。

第二种，就是降低用人工资了，或者对一部分进行降工资，很常规的一种手段，一般来说工资也不会降多少，团餐行业乃至于整个食堂承包行业，都是劳动密集型的企业，一般学历要求不会很看重，相对应的工资也不是特别高，这里并不是说学历与工资完全成正比，这部分人在面对工资啥的问题上，既不会合理力争，也不会提出诉求，有的人面对这情况就忍下了，有的人则是直接走人。

3.擦边

别想歪了，食堂才没有那么多美女姐姐给你擦边呢，你们吃过仔姜没？用仔姜当肉，现在样子上迷惑你，然后也不跟你说这菜是啥名，就在自选台上，让你打，等你吃到第一口的时候，才后悔莫及，这就是擦边菜的一种。

食堂承包的乱象

食堂承包里各种骚操作都有，虽然大学不是义务教育阶段，但是大学校园内的物价，一般都是低于外面市场的。原因非常简单，因为这些学生还是消费者根本没有任何收入来源。 食堂的饭菜价格偏低，也是对学生的一种照顾。

但是近些年来，我们可以发现，有越来越多的学校将食堂进行外包，后续这些承包的老板为了盈利，一定会出现坑害学生的各种行为。所以有些大学食堂的饭菜不仅贵，而且质量相当离谱，甚至还有一大堆“擦边菜”。

商人承包了公司或者大学食堂，自然是要盈利的，虽然对于学生而言，不断给他们更换做饭的厨子，是带不来任何影响的。但是，如果食堂的饭菜价格以及质量方面发生了巨大改变，就会让这些学生吃不好。

只有踏踏实实做，才会收获更多。

其实，食堂虽然占据有利地位，但也不该就此有恃无恐。如果因为这些蝇头小利，导致人们对食堂彻底失望至极，纷纷远离食堂，选择外卖、自己做饭等方法，那就是典型的捡了芝麻丢了西瓜。

只有保证菜品的质量，才可以吸引人们的胃，让大家喜欢上食堂的饭菜，更多的照顾食堂的生意，这样才是实现利润最大化的办法。

对于流传的类似“擦边菜”这样的吐槽，某些公司好歹回应一下？将质疑转化为行动，这才是正确的做法。而那些奇葩饭菜，完全不相关的两种食物放在一起当然会让人不适，但如果积极进行食材的搭配，真正的做到创新，搭配食材，那反而可以成为吸引学生的招牌。

作为本行业的从业者，重庆雅福团餐来说，在食材和擦边菜方面不能说一点不沾，只能说毫不相关

有点标题党了，见谅，写的太多，不知道我会不会被行业拉黑，各位且看且珍惜，下次再见。

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