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山西莜面栲栳怎么做(山西名吃莜面栲栳栳)

方法一

食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

制法:一和面,二搭卷,三火候。和面必须沸滚开水,稍晾揉成光滑面团;趁热搓条、揪块,放在光净的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿,接着用手指往起一挑搭即成圆筒形,一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样,蒸10分钟即熟。莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来的工序由女师傅在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

步骤:

1、莜面过筛,慢慢加温水,筷子搅拌,拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起,和成一整块儿,分成若干等份儿剂子,搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子,将扁圆面团儿放置手心,用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片,再将面片裁下,放置手心,卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳,放置在事先备好的蒸屉上,同样的方法,将剩余的面做完;

6、锅里添水,将蒸屉放进去,盖上锅盖,大火蒸10分钟,即可出锅;

7、土豆洗净去皮,切小块儿,五花肉切片,葱姜蒜切末;

8、另起锅,锅里倒入油,加至6成热,撒入花椒粉,姜末出香味,加入五花肉,煸炒至五花肉变色,再倒入老抽;

9、加入土豆块儿,倒入生抽,撒葱末、蒜末,翻炒2分钟。添水刚好没过土豆,大火烧开,小火慢炖7分钟即可出锅,出锅前盐调味儿,浇在栲栳栳上即可。

10、蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟,过火栳栳软摊,食之无筋,味欠色减。

方法二

主料

莜面400g,猪五花肉200g,西红柿2个,鸡蛋2个

辅料

油适量,盐适量,开水450g,大蒜10g,辣椒粉4g,酱油2汤匙,八角1个,桂皮1段,香叶1片,陈醋3汤匙,葱15g,生姜5g,料酒2汤匙

步骤

1.准备好莜面。

2.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅成絮状。

3.晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

4.将莜麦面团搓条。

5.分割成剂子,每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到不锈钢板上,用手的大鱼际(在大拇指的根部)按住向前推抹,成为舌状的薄面片。

7.取下面片搭在食指上。

8.使面片缠绕在食指上,卷成中间空的小卷。

9.竖在蒸笼里,依次摆放,入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。

10.将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

11.锅中加开水没过肉,加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、辣椒炖40分钟。

12.出锅前放盐即可。

13.西红柿切丁。

14.鸡蛋打到碗里搅散。

15.先炒鸡蛋将鸡蛋盛出,在放西红柿炒成卤。

16.制作蘸汁:将大蒜捣碎,放碗里。

17.蒜上面放上辣椒面、盐,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。

18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

小贴士

1.莜面比较不宜消化,一次不要吃得太多。

2.莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。

3.用羊肉臊子汤更美味。

4.吃食可以分别配三种汁子。

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