山西莜面栲栳怎么做(山西名吃莜面栲栳栳)

方法一

食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

制法:一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的工序由女师傅在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

步骤:

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;

6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;

8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。

10、蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

方法二

主料

莜面400g，猪五花肉200g，西红柿2个，鸡蛋2个

辅料

油适量，盐适量，开水450g，大蒜10g，辣椒粉4g，酱油2汤匙，八角1个，桂皮1段，香叶1片，陈醋3汤匙，葱15g，生姜5g，料酒2汤匙

步骤

1.准备好莜面。

2.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。

3.晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

4.将莜麦面团搓条。

5.分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际(在大拇指的根部)按住向前推抹，成为舌状的薄面片。

7.取下面片搭在食指上。

8.使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。

9.竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

10.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

11.锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、辣椒炖40分钟。

12.出锅前放盐即可。

13.西红柿切丁。

14.鸡蛋打到碗里搅散。

15.先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。

16.制作蘸汁:将大蒜捣碎，放碗里。

17.蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

小贴士

1.莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。

2.莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。

3.用羊肉臊子汤更美味。

4.吃食可以分别配三种汁子。

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