卤菜店利润高的是什么店(卤菜行业的利润)

导语：卤菜店利润高的是什么？

我们知道在卤菜店素菜利润很高，但是荤菜利润高的卤菜不是小肚，也不是肥肠，很多人都不知道他的名字，很多卤菜店都没有这道菜，那今天分享给大家。鸡小肚是人们常说的鸡的胃（鸡嗉子，脆肠，脆头），价格便宜，一般6元/斤。

【原料】

鸡小肚2斤葱姜蒜适量青红辣椒100克盐适量藤椒油少许鸡精

【香料】

八角3克丁香0.2克香叶1克桂皮3克草果1颗草蔻1克肉蔻1个茴香2克花椒1克干姜2克三耐1克香果1个

1. mai回来的鸡小肚解开便于入味，

2. 起锅烧水焯水去腥，下锅后水开烫5秒，捞出清水泡2分钟，凉水洗干净就可以了

3. 上面的香料加入高汤熬成五香卤水，五香卤水烧开后鸡小肚下锅里，煮2分钟捞出来，

4. 起锅烧油，放入生姜大蒜，炸干出香味，然后我们捞起来准备好青红辣椒段儿，油温烧至200度下青红辣椒段儿，迅速把脆头倒下去翻炒，加入鸡精，藤椒油，再翻炒起锅就可以了。

注意：要记住速度要快，这样才能达到麻辣鲜香脆的口感

在卤菜店这道菜少见，因为鸡小肚一般不吃，都是把它丢了的，但是在成都有家店把这个做成了他们的特色菜，吃的人少所以有的卤菜店没有，可能都没有听说过，但是它的立润可以，进价10元以内，可以mai30多元/斤，如果你想吃可以试试。

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