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烤鸡翅要焯水过吗(烤鸡翅鸡翅需不需要焯水)

导语:烤鸡翅要焯水吗?这方法最靠谱,无腥异味鲜嫩多汁,方法真简单

烤鸡翅要焯水吗?这方法最靠谱,无腥异味鲜嫩多汁,方法真简单

鸡翅,相信大家都比较喜欢吃,无论是红烧鸡翅、可乐鸡翅,还是烤鸡翅、炸鸡翅。

记得我第一次吃烤鸡翅就是我二哥在年三十晚上做的,一上桌就被抢空了,一人两只根本没有吃过瘾。

事后我问他怎么可以做得这么好吃啊,一点腥气都没有,里面汁水饱满,鸡肉好嫩好嫩的,一点不柴,焯水了吗?

二哥告诉我:千万千万不要焯水,无论是烤的还是炸的,焯了水就没味了,如果你做红烧可以先焯水。

但是一定要提前腌制,如果有时间可以腌上一夜。焯水了就无法再腌入味了,腌之前,泡出血水,仔细处理干净,腥异味就没了。

如果腌了以后再焯水那就更糟,鸡翅本身就很嫩,煮了以后再去烤,或者炸,口感会非常的柴。

接着我又问他用些什么料去腌制,如何烤,如何炸,回到家按二哥的方法做,每次老公都夸太好吃了。

好啦,现在就分享给你,学会了年夜饭桌上露一手啊。

【烤鸡翅】

材料:鸡翅16根

料汁:老抽、生抽、蚝油、糖各一汤勺、半茶匙五香粉、姜末和蒜末

1.一般来说,鸡翅都是冻鸡翅,直接把冻鸡翅泡在温水中,一可以快速解冻,二可以泡出血水。不需要单独采取其它方式解冻,浪费时间。

2.鸡翅解冻后就可以放在热水中将表面的绒毛退掉,一定要放在热水中,不然的话是退不下来的。

3.退毛以后呢,再放一勺面粉,一勺盐抓一抓。

4.用流动水清洗干净后,放在漏网里沥干水分。

5.接下来就可以腌制了,调一个灵魂腌肉汁:一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、半茶匙五香粉,再加上姜末蒜末,调拌均匀,不要放盐,因为面包糠是咸的。

6.将处理好的鸡翅放在酱汁里拌匀,蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制四个小时以上。

也可以在鸡翅膀的背面剪一个口子,方便入味,但我觉得区别不大。

7.将腌好的鸡翅取出,裹两次面包糠,然后放在烤盘上。一定要滚裹两次面包糠,效果才比较好,因为第一次裹了以后表面会比较湿,再裹一次就较干爽,这样酥脆的感觉特别的好。

8.烤箱预热200度,先烤12分钟,取出翻面,再烤5-8分钟至金黄。烧烤时间不能过长,在20分钟左右,这样才能保证内部多汁鲜嫩,外皮焦香酥脆

技术总结:

无论是烤鸡翅,还是炸鸡翅千万不要焯水,焯了水就没味了,谨记2点,无腥味鲜嫩又多汁

1.一定要提前腌制,如果有时间可以腌上一夜,焯水了就无法再腌入味了。

2.腌制之前,泡出血水,仔细去除绒毛,可以用些面粉和盐抓洗,这样处理干净后,腥异味就没了。

还有烘烤时间不能过长,在20分钟左右,这样才能保证内部多汁鲜嫩,外皮焦香酥脆。

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