糖醋排骨只加糖和醋是不够的多加一味料酒可以吗(糖醋排骨都放什么调料)

导语：糖醋排骨，只加糖和醋是不够的，多加一味料，酸甜适口、肉嫩不柴

说到糖醋口味的菜肴，相信可以勾起很多吃货朋友的胃口，糖醋口味的菜肴酸甜可口、肉质嫩滑，吃上一口就能使人食欲大开。我们平时常见的糖醋菜肴非常多，有糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等等。

冬天的天气寒冷，平时常吃一些排骨可以为身体增强抵抗力，而糖醋口味的排骨应该可以满足全家人的胃口。

做糖醋排骨想要好吃，糖和醋的比例是关键，但最忌讳加“番茄酱”，加了番茄酱的糖醋排骨只能说是茄汁排骨，味道比糖醋排骨要差上不少。做糖醋排骨时，很多人只只要加糖和醋，而忽略了最重要的一味调料“盐”，其实，做这道菜，盐才是最重要的调味品，而且放盐的时机非常关键。

下面小编就为大家分享糖醋排骨的具体做法，掌握好糖醋比例和放盐时机，你也能做出色泽亮丽、酸甜适口、肉嫩不柴的糖醋排骨。

---【糖醋排骨】---

准备食材：排骨600克、大葱一段、生姜一块、八角三颗、桂皮一小块、白芷3片、盐少许、香醋20克、冰糖60克、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把排骨剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水，加入一小勺食用盐抓拌均匀，浸泡半小时以上，泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净。

2、把大葱切成葱段、生姜切成薄片备用。

3、锅里加入适量清水，把泡过血水的排骨凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮3分钟左右。

4、把焯过水的排骨捞出后，用温热水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用。

5、炒锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把焯过水的排骨下锅炸，炸至表面发黄后捞出控油备用。

6、炒锅里加入少许食用油，再加入20克冰糖开始炒糖色，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的气泡后，糖色就炒好了。

7、糖色炒好了以后加入适量开水，再加入20克香醋和40克冰糖，大火煮开，把冰糖煮化开。做糖醋排骨，香醋和冰糖的比例为1:2，甜味略压酸味，成菜口感更好。

8、把提前炸过的排骨下入锅中，再加入准备好的所有香料，烧开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

9、40分钟后加入少许盐和生抽调味，继续炖煮15分钟。做糖醋排骨，盐也是不可少的调味品，加了盐可以更好突出糖醋味酸甜的口感，但放盐一定要等排骨炖煮至七八分熟时再加，放早了的话排骨的肉质容易发柴。

10、经过55分钟的炖煮，排骨已经软烂脱骨了，最后开大火收汁，排骨的颜色会变得非常漂亮，这个时候就可以关火出锅了。

小贴士：

1、做糖醋排骨，排骨最好提前炸一下或者煎一下，可以使排骨更加好吃入味。

2、做糖醋排骨，盐也是必不可少的调味料，一定不要忘了放盐。

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