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糖醋排骨只加糖和醋是不够的多加一味料酒可以吗(糖醋排骨都放什么调料)

导语:糖醋排骨,只加糖和醋是不够的,多加一味料,酸甜适口、肉嫩不柴

说到糖醋口味的菜肴,相信可以勾起很多吃货朋友的胃口,糖醋口味的菜肴酸甜可口、肉质嫩滑,吃上一口就能使人食欲大开。我们平时常见的糖醋菜肴非常多,有糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等等。

冬天的天气寒冷,平时常吃一些排骨可以为身体增强抵抗力,而糖醋口味的排骨应该可以满足全家人的胃口。

做糖醋排骨想要好吃,糖和醋的比例是关键,但最忌讳加“番茄酱”,加了番茄酱的糖醋排骨只能说是茄汁排骨,味道比糖醋排骨要差上不少。做糖醋排骨时,很多人只只要加糖和醋,而忽略了最重要的一味调料“盐”,其实,做这道菜,盐才是最重要的调味品,而且放盐的时机非常关键。

下面小编就为大家分享糖醋排骨的具体做法,掌握好糖醋比例和放盐时机,你也能做出色泽亮丽、酸甜适口、肉嫩不柴的糖醋排骨。

---【糖醋排骨】---

准备食材:排骨600克、大葱一段、生姜一块、八角三颗、桂皮一小块、白芷3片、盐少许、香醋20克、冰糖60克、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤:

1、把排骨剁成小块,放在盆中,加入没过排骨的清水,加入一小勺食用盐抓拌均匀,浸泡半小时以上,泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净。

2、把大葱切成葱段、生姜切成薄片备用。

3、锅里加入适量清水,把泡过血水的排骨凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入少许料酒去腥,继续煮3分钟左右。

4、把焯过水的排骨捞出后,用温热水冲洗掉表面的浮沫,控干水分备用。

5、炒锅里加入适量食用油,油温烧至六成热,把焯过水的排骨下锅炸,炸至表面发黄后捞出控油备用。

6、炒锅里加入少许食用油,再加入20克冰糖开始炒糖色,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火慢炒,炒至冰糖出现密集的气泡后,糖色就炒好了。

7、糖色炒好了以后加入适量开水,再加入20克香醋和40克冰糖,大火煮开,把冰糖煮化开。做糖醋排骨,香醋和冰糖的比例为1:2,甜味略压酸味,成菜口感更好。

8、把提前炸过的排骨下入锅中,再加入准备好的所有香料,烧开后转为中小火,盖上锅盖炖煮40分钟。

9、40分钟后加入少许盐和生抽调味,继续炖煮15分钟。做糖醋排骨,盐也是不可少的调味品,加了盐可以更好突出糖醋味酸甜的口感,但放盐一定要等排骨炖煮至七八分熟时再加,放早了的话排骨的肉质容易发柴。

10、经过55分钟的炖煮,排骨已经软烂脱骨了,最后开大火收汁,排骨的颜色会变得非常漂亮,这个时候就可以关火出锅了。

小贴士:

1、做糖醋排骨,排骨最好提前炸一下或者煎一下,可以使排骨更加好吃入味。

2、做糖醋排骨,盐也是必不可少的调味料,一定不要忘了放盐。

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