导语：你知道的“杂碎”，和我知道的“杂碎”。为美食而生，了解其实

杂碎（二）（续上一篇文章）

小牛／羔羊／猪／禽类蹄或爪

猪蹄煮熟或烧烤后味道非常好，小牛蹄则一般是靠炖或煮来发挥它的胶质特点，或煮出胶质做肉冻，而用羊蹄做的肉冻会非常好吃。

蹄爪套餐

牛／小牛／猪尾

牛尾和小牛尾烹饪方法一样，适合用慢火长时间炖。猪尾经常与猪耳或猪蹄一起烹调食用。

红烧猪尾

小牛胸腺

小牛有两个胸腺：一个在牛心附近，是最为细腻的；另一个在牛的喉咙附近，一般用来做牛肉加工产品。这两个胸腺在小牛长大后便会消失。毋庸置疑，这是杂碎里最为珍贵的食材，也是最细腻的。烹饪时用水冲后用牛奶煮，然后进行下一道工序。

黄色部位就是小牛的两个胸腺

开水炒过的小牛胸腺

油炸胸腺

牛／小牛／羔羊／猪肾

小母牛、小牛和羔羊的肾都非常柔嫩有味道，牛和猪的肾质地偏硬些，味道也较强烈。

烤肾串（比较受欢迎之一）

牛／小牛／羔羊／猪头

牛头一般是切块卖的，小牛头则会抽出下颚骨和鼻子中的骨头。一般去骨后捆绑销售，当然也会整个卖。猪头通常用来做猪头肉酱，羔羊头则会被摘除羊脑、羊舌和脸肉，剩下大骨头。

牛／小牛／羔羊内脏

（这里的内脏主要指反刍动物的肠胃。）

“您没看错， 腹部肉、膈柱肌肉和脸肉这几块在前面的优质部位介绍中都曾讲过，也都属于杂碎类。所以在肉店或杂碎店都能买到。”

街头羊肠

不为人知的部位

牛／羊睾丸

睾丸是公牛或公羊的生殖部位，质感有点类似胸腺。通常与肾的做法差不多，也可以切片裹面后炸。

还是烤串店常见美食炸物。

禽类冠

鸡冠等禽类冠，现在没什么人会吃，当年极受国王们喜欢，但吃起来真没什么特别的。

鸡冠也不错，但是真的很少见。

牛乳头

小母牛或奶牛的乳头曾经是很受欢迎的菜肴，虽然现在没什么人吃了，但还是很嫩很美味的

（这里就不放图了，给些烧法）

做法1：红烧，先用热水焯一下（去掉些奶腥），切片或是块，然后用甜酱或是豆瓣酱之类的炝锅，放入葱蒜姜爆炒，鲜嫩美味，浓浓的奶香。做 法2：用榨汁机（豆浆机也可）榨汁，然后用来和面做面点（馒头、面包、包子皮、饺子皮等），我试过蒸馒头，馒头香香的。做法3：生牛乳洗干净，切大块后用花椒八角盐水均匀腌渍两天，放入锅中煮熟，捞出，放在干燥的地方，炖菜的时候放入点切碎的牛乳肉，汤汁鲜美，回味悠久。做法4：用开水煮熟切成小块，是火锅的绝佳搭档

嗯，到这，本次的杂碎集合就结束了，大家看看自己熟知的有多少，有兴趣的话可以分享下大家比较的做法吗?

咱们下期再见。

吃喝玩乐一起走。

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