奶泡的制作(奶泡怎么做出来)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚2种常见奶泡,制作方法都在这里的相关问题?那么关于奶泡的制作的答案我来给大家详细解答下。
一.制作蒸汽奶泡
制作绵密细致的蒸汽奶泡分为两个阶段。第一个阶段是发泡。发泡就是用蒸汽管向牛奶内打入空气,使牛奶的体积变大,让牛奶发泡。
第二阶段是融合。融合就是利用蒸汽管打出的蒸汽使牛奶在拉花缸内产生漩涡的方式,让牛奶与打入的空气混合,使较大的粗奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生联结,使奶泡组织变得更加绵密。
在蒸汽奶泡的制作过程中,蒸汽有两个作用,一是加热牛奶,二是将牛奶和空气混合,使牛奶形成一种乳化液,这种乳化液有着天鹅绒般柔滑的质感。
具体步骤:
1.选择凉的牛奶
想要打造好的奶泡,就要选用新鲜的低温牛奶,倒人清洗干净的发泡钢杯中。
2.释放遗留在喷气口的热水
使用意式咖啡机的蒸汽管之前,释放遗留在喷气口中的热水。
3.将空气注入牛奶中
将咖啡机的蒸汽管伸入鲜奶中0.3~0.5厘米(如果喷气口插入得太深就会出现很大的噪声,牛奶就会变热;如果喷气口离牛奶太远,很容易出现牛奶到处乱溅的现象),旋开蒸汽钮加热至60~65摄氏度,此时奶泡量约八成满或满杯。
4.奶泡完成
移开发泡钢杯,用湿布擦拭蒸汽管,再次排放蒸汽,避免蒸汽孔被牛奶堵塞;舀出表面较粗糙的奶泡即可。
二.制作手打奶泡
手动打奶器打出来的奶泡能否用来拉花?答案是肯定的。事实上,手动打奶器非常好用,制作出来的奶泡也能够满足拉花的需求,很多操作者也能自如地操作这个小工具。手动打奶可以用热牛奶,也可以用冷牛奶。热牛奶打成奶泡后可用于拉花咖啡的制作,冷牛奶打发后多用在冰咖啡中。
具体步骤:
1.将牛奶倒入奶泡壶
将牛奶(冰牛奶0~5°C,热牛奶 65~759摄氏度)倒入发泡钢杯中至1/3~ 1/2壶。将盖子与滤网盖上,检查发泡钢杯的活塞。
2.打发牛奶
将盖子与滤网盖上后快速抽动滤网,将空气压入牛奶中。抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可。次数也不需太多,轻轻地抽动30下左右即可。
3.处理奶泡
打完奶泡后垂直抽出活塞,这样有利于把打出的粗泡赶出,再用处理蒸汽奶泡的方法上下震动两三下,使较粗大的奶泡破裂。经过这样的处理,奶泡用起来会更称手。将奶泡倒入拉花缸中即可进行拉花。
温馨提示:通过以上关于2种常见奶泡,制作方法都在这里内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。