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天冷了炒排骨炖排骨不如蒸我家一周吃2次可以吗(炒排骨)

导语:天冷了,炒排骨炖排骨不如蒸,我家一周吃2回,太香了,总吃不够

“山田秋芋紫,自足供午炊”,深秋十月,广西的荔浦芋头终于跨越春夏秋三季,在深秋时节开始成熟收获了。

看着圆润饱满的“体型”,就知晓了它在土壤中努力积攒了充足的养分和精华,褪去粗糙的外皮后,芋头浓郁的香气萦绕在周围,白嫩的芋肉中点缀着淡淡的紫色,肉质粉糯细腻,馋的人只想尽快尝到它的鲜美。

荔浦芋头的家乡广西,在制作芋头时,喜欢选用五花肉和它做搭档,蒸出一盘酥软鲜香的芋头扣肉,而隔壁的广东则更喜欢将芋头和排骨搭配在一起,芋头吸足了排骨的肉汁,吃起来咸香软糯,不油不腻,好吃到停不下来。

今天就给大家分享一道豉汁排骨蒸芋头的做法,简单不费事,学会后给家人做着吃,保证上桌后能快速空盘。

豉汁排骨蒸芋头

所需食材:排骨一斤、荔浦芋头一个、葱、生姜、大蒜、小米椒、红椒、豆豉、陈皮、盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉。

1、一斤左右的排骨冲洗后,放盆中接清水加一勺盐和一勺料酒浸泡30分钟,泡出排骨中残留的血水去除腥味。

2、取少许陈皮冲洗后,加水浸泡10分钟,泡好后切碎。红椒洗净后切成碎丁,小米椒切圈,两勺黑豆豉切碎,另准备蒜末、姜末和葱花备用。

3、排骨洗净后控水,用厨房纸擦干排骨表面的水分放入大碗中,加一勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽,再放入陈皮碎、一勺盐、半勺糖和少许白胡椒粉,最后倒入蒜末、姜末、豆豉碎,用手揉抓后腌一小时入味。

4、芋头削去表皮,冲洗干净,切成芋头块,铺在蒸盘的底部。排骨腌好后,放入两勺淀粉、小米椒圈,淋入一勺香油,再次抓拌均匀,让每块排骨都裹上一层薄淀粉。

5、将排骨铺在芋头上,蒸锅里加水大火烧开上汽,把排骨和芋头整盘放入蒸锅里,用中火蒸45分钟,蒸好后即可关火出锅,撒上葱花,鲜香美味的豉汁排骨蒸芋头就做好了。

——老井说——

做豉汁排骨蒸芋头,排骨最好是选择易脱骨的肋排,方便腌入味,也方便食用,而芋头的选择,如果买不到荔浦芋头,也可以买小芋头制作,小芋头的香味可能没有荔浦芋头浓郁,但口感比较软糯,做出来也很好吃。

另外不喜欢吃辣椒的可以选择不放,还有在腌排骨时,如果时间充足的话,可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上,这样蒸出的排骨更有滋味。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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