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鸡胗炒之前怎么腌制(炒鸡胗怎么去腥味)

导语:炒鸡胗时,大厨透露:鸡胗提前腌制才能去腥味,大火爆炒才筋道

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新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,经过精心的烹饪之后,吃起来口感特别的筋道又清脆!但是很多人表示在炒鸡胗的时候那股腥味怎么都去不掉,而且在炒出来的鸡胗口感也特别的硬,一点也没有外面饭店卖的炒鸡胗又鲜又嫩。

家里特别会做饭的外婆和我说:鸡胗得先腌制处理,才能有效去除腥味……

今天就一起跟着小甘来学习一下吧,保证你做出来的鸡胗不比饭店的差!

蒜苗爆鸡胗

食材:

鸡胗 350克、蒜苗 200克、红椒 1个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、

甘汁园玉米淀粉 15克、鸡蛋清 半个、盐 适量、鸡精 2克、

料酒 10克、孜然粉粒 15克 、葱 1颗、姜 2片、花生油 60克

烹饪步骤:

1、把鸡胗冲洗干净后,用刀给鸡胗改一下花刀,然后把鸡胗一个分成两瓣。

小贴士:鸡胗一定要提前泡发一下血水,然后要改一下花刀腌制一下,这样才会入味。

2、将鸡胗加入少许盐和半个鸡蛋清,料酒、甘汁园玉米淀粉以及切碎的葱姜,

把所有的食材调料搅拌均匀后腌制30分钟。

3、把蒜苗洗净后用刀切成丝,红椒切丝。

4、热锅加入花生油烧至六成热时小火慢炒花椒,炒出香味后倒入豆瓣酱。

5、豆瓣酱翻炒至变色出红油之后加入腌制好的鸡胗。

6、大火翻炒至鸡胗断生变色,加入孜然粉增香,鸡精调味。

7、大火把调料翻炒均匀后倒入蒜苗、红椒丝,大火继续翻炒1分钟左右,看见蒜苗断生变色即可关火。

健脾开胃又消食的蒜苗爆鸡胗出锅咯。

今天的美食分享到这里,感谢您的阅读。

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