泡菜的做法大全集(简单易学的泡菜做法)
导语：盘点中国十大泡菜做法，好吃不腻还开胃，你肯定会喜欢的
说起泡菜，是不是很多人都想起日本和韩国的泡菜呢?小编今天介绍的是中国式的泡菜，每个地方制作泡菜的方式不一样，但是营养却一样丰富喔
传统泡菜，材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花
四川泡菜，材料：白萝卜、胡萝卜各250克。调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味
红辣椒泡菜，材料：红辣椒5000克。调料：白酒、盐水各适量。做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓
嫩芥菜泡菜，材料：芥菜5000克。调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。5、在坛沿上倒满水，泡2天。6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜
椒盐泡菜，材料：白菜500克。调料：盐、花椒粉各适量。做法:1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感
红汁山药泡菜，材料：山药200克。调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。3、加入山药片，拌匀腌1天即可。提示：吃时可淋入辣椒油
茄子泡菜，材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。2、胡萝卜洗净，去皮切丝;水芹菜洗净，切段，沥干。3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩
芝香泡菜，材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清
黄瓜泡菜，材料：黄瓜1根，韭菜100克。调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽
什锦泡菜，材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。做法：1、圆白菜洗净，切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。2、黄瓜洗净，切段;红辣椒洗净，去蒂、子;扁豆去两头，焯熟。3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。5、取适量腌好的泡菜装盘即可。提示：姜要选老的，香气更浓郁
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