老母亲煮50多年猪肝汤不腥不膻脆嫩爽的(猪肝煮汤的做法大全窍门)

导语：老母亲煮50多年猪肝汤，不腥不膻，脆嫩爽口，原来这碗水最关键

记得小时候村里每家每户基本上都会养猪，等到猪可以宰杀的时候，都是让卖猪肉来家里杀，然后现场称斤卖掉。依稀能记得要卖猪的那天早晨，全家人都是凌晨3点多起来，母亲要烧一大桶热水，我们围在旁边看杀猪。每次谁家杀猪，都会有很多邻居一大早过去现场买肉，因为自己养的猪，每一个部位都是非常好吃。

每次卖猪，母亲都会买一斤猪肝，给我们煮猪肝汤。母亲煮的猪肝汤特别好吃，汤底鲜美，猪肝脆嫩，而且一点味道都没有。有时候还会加点面线，就是一碗热腾腾又解馋的猪肝面线了。

去年生二宝的时候，让母亲过来帮忙做月子，母亲每天早上都会给我煮猪肝汤，坐月子多吃猪肝补气血。我就问母亲，为什么你煮的猪肝汤这么好吃，一点味道都没有，我煮的总是差这个味。然后母亲告诉我，猪肝汤要好吃，除了要足够多的姜，加水很关键。

至于加什么水呢？我这里先卖个关子，待会再跟大家详细说说哈。先来看看我的教程分享吧~~~

【食材清单】

猪肝半斤、菠菜3两、枸杞适量、生姜一大块

【制作过程】

第一步：将买来的猪肝切成薄片，然后放入清水中清洗2-3遍，清洗到没有血水，再将猪肝放入水中浸泡，浸泡10几分钟左右，再换水继续浸泡，反复几次，直至血水没有。

第二步：趁浸泡猪肝的时间，我们将所需要的食材准备下。

菠菜，菠菜清洗干净，切成段备用。

再准备一些姜末，姜需要多放点，这样可以有效中和猪肝腥味；香葱切末，葱头和葱沫分开放，待会两者用途不一样；再准备一些枸杞，用水清洗干净备用。

第三步：起锅烧油，将姜末和葱头部分放入煸香，小火慢煎哦，煎至姜慢慢变成焦黄色即可。火候不要一下子太大哦，以免把姜和葱头烧焦了。

第四步：将沥干水的猪肝放入锅中，快速翻炒至断生，加一点点生抽提味提色，接下来是重点哦，加入沸腾的开水，然后将枸杞放入。

第五步：水沸腾后，将菠菜放入，等二次沸腾立刻关火。最后加点盐，鸡精，胡椒粉调味即可，也可以加点葱沫增香哦。

总结母亲煮猪肝好喝的要点如下：

1、猪肝一定要先多洗几遍，将血水清洗干净；

2、姜要多放点，煸至金黄色才能更入味；

3、煮猪肝汤的水一定要用沸水，这样汤才不会腥哦，同时又能保留猪肝脆嫩口感。

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