梅子露用冰糖还是白砂糖(梅子露冰糖不化怎么办)

导语：梅子与冰糖腌制而成的梅子露，今年若已错过，明年一定要试一试

在汕头的小公园，有一家古老的店，店里卖的是各种各样的潮汕蜜饯。小的时候，我最喜欢里面的蜂蜜黄梅，梅子软糯清甜，略带一点点酸。现在有到小公园，我还是喜欢去哪里逛一逛，买点黄梅。

今年，因为想念梅子露泡水的味道，青竹梅上市的时候，捣鼓了几罐梅子露，却收获了意外之喜。那浸泡在冰糖中的梅子，取出来就是黄梅的样子，入口尝了一个，果肉软糯，梅香十足，甜中又略带微酸。真心好吃，一口气吃了一小碟，牙齿没有酸掉。用梅子露泡的水，酸甜可口，甚是解渴，这是我家夏天必备的自制饮料——纯天然的美味！

【食材】青竹梅1000g、冰糖1000g、粗盐适量

【做法】

1. 青竹梅尽量选熟透的，已经变黄变红的梅子，但不能有坏的果子。

2. 将梅子浸泡在5.5%的盐水中，浸泡4个小时左右。

3. 将梅子取出，用清水冲洗干净，在室内尽量摊开，风干水分即可。

4. 用牙签将梅子的蒂去除掉。

5. 用小刀在梅子上划上一刀。

6. 将处理好的梅子放在干净干燥可密封的玻璃瓶中。

7. 冰糖尽量敲成小碎块，按照一比一的比例放入梅子中。

8. 第一个星期，要将梅子露的罐子每天打开，排一下气。

9. 随着时间的推移，冰糖渐渐融化，梅子浮到表面，这时要将罐子拎起来，倒一倒，确保梅子能沾到糖水，不会变化。

10. 一个月后，冰糖梅子露就已经做好了，这时可以将梅子露的梅子与梅汁分离。

11. 将梅子密封保存，梅子露放进干净干燥的砂锅中，用小火加热至煮开。

12. 再将凉却的梅子露放进可密封的干净干燥的罐子中，放冰箱冷藏保存。

13. 梅子可以直接食用，梅子露可根据个人爱好兑温开水或者凉开水食用。

【小五食记】

梅子露腌制的时间一般为1-3个月，这时就要将梅子取出，梅子露最好加热再保存，保存的时间可以再长一些，取出的梅子与露都要放冰箱保存。梅子也可以用烘干机烘干掉水分，但口感就不一样了。

梅子的前期处理一定要注意，梅子露才不会变质，梅子要选品相好的，不能有坏果；二是梅子一定要风干，不能在太阳下暴晒，若担心梅子还有水分，可以用厨房纸擦干。

梅子要好吃，一是要先将梅子进行浸泡，二是要将蒂部去除才不会苦涩，三是梅子上要划一刀。

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