烤羊排怎么做腌制方法(烤羊排羊排怎么腌制)

导语：特色烤羊排，先腌制再慢火烤制，成品色泽金黄，香酥入味

初加工：

1、取羔羊羊排5千克（1.25千克/块），焯水，撇血沫，捞出，沥干水分，加入葱段200克、姜片100克，高度白酒80克，花椒、茴香各50克，干辣椒20克抓匀腌制2天。

2、羊排放入卤水内，大火烧沸，中火卤30分钟，关火盖盖焖3小时至肉质细嫩软糯后捞出。

熟处理：

1.将卤好的羊排放入烤箱，设置上下火各250℃烤20分钟，刷自制辣椒油烤至色泽金黄皮脆取出。

2.将羊排去油，改刀成条撒芝麻、辣椒面、葱花各10克即可装盘上桌。

自制卤水：

锅内倒入清水15千克，放入胡萝卜块150克，姜片、葱段各200克，肉蔻、茴香各70克，白蔻50克，良姜、香叶各30克，桂皮、花椒各20克，盐410克，黄酒470克，大火煮沸，改小火煮5分钟关火即可。

自制辣椒油：

锅内倒入色拉油4千克、胡麻油3千克烧至三成热时，放入大葱段400克，蒜子、辣椒段各500克，姜片、辣椒面各300克，熟芝麻150克，二锅头酒100克，小火熬10分钟，关火浸泡3小时，过滤即可。

成品特点:色泽金黄，香酥入味，肥而不腻

关键：

1.羊排卤制一定不要长时间大火煮，最好小火煮20分钟，再浸泡3小时。

2.烤制过程随时观察火力和羊排的色泽变化，并及时调整。

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