四川担担面怎么做(四川担担面的做法和配料窍门)

导语：做四川担担面的绝招！颠覆你的理解，看完你也会

前面文案讲了，１０种汤头的熬制方法，这个汤头有的地方叫高汤或者底汤或者汤头，这是做吃面条和吃米线，就是必须要先学会的第一步，否则做的面吃起没有鲜味，也不柔和．接下来的学习当中，我会跟大家持续的分享各个地方的面条的做法，今天跟大家讲一下我们的四川的担担面的做法，担担面是中国十大名面，这担担面是什么意思呢？最早这个担担面起源于四川自贡的一个街头小吃，是由卖面人担着担子走街串巷挑着担子卖面条，担子的一头是煮面的配套设施，另一头是面条和各种调料，然后边走边喊：担担面，来吃担担面，麻辣鲜香爽，安逸得很．．．．．．慢慢的这种市井美食文化就流行于四川渝各地，像类似的小吃还有很多，有担担挑着卖的汤圆、粉子，抄手、水饺、豆腐脑、串串等．

干吃担担面

下面和大家聊下这个担担面：这是一个非常有特色和代表性的川面

一、配方调料

1、龙须面120G、碎米芽菜60克，豌豆苗或者说是小青菜50克、猪肉末100克、黄豆30G、色拉油50克、葱5克、姜末5G，蒜末5克、高汤350G、生抽19克、芝麻酱19克、花生酱4g、花椒油1克、盐1G盐（注意这里讲的是我们四川的川盐，是自贡产的那种，辣椒油20G、复制酱油10克（具体炒酱时可以放大5倍准备杂酱和芽菜）。

芽菜扣肉里的芽菜也可以用于吃面

2、具体的做法

1）、做辣椒油：也就是吃面的红油先可以熬制一小盆备用；

2）、熬复制酱油：就是用生抽、老抽、水、白糖、八角、桂皮等熬制而成；

3）、炒杂酱：这个我会在以后的课中分一次课详讲。

4）、炒芽菜：将芽菜洗干净，用水泡两个小时，滤出挤干水份；将炒锅洗净，开火炒干芽菜里面的水份备用；

5）、酥黄豆：将黄豆在锅里下油慢炒或者油炸备用；

二、煮面

1、面炉内烧开水，将小青菜和面条放进去煮开，煮面时一定水要很宽广，这样面条才更好吃；

2、面条浮起一分钟，捎微加冷水在锅里和匀即可起锅挑面条；

早上来碗杂酱面

三、出品

先把青菜挑入碗底部，再在上面放面条。挑出的面条铺在青菜上面，依次加入调料：盐、味精、芝麻酱、生抽、香醋、红油辣椒、杂酱、黄豆、姜蒜末、花椒油等，最后撒上葱花即可出品。

这是非常有四川特色的一道小面，是干吃的，当然如果要掺入汤吃，也可以。

其实现在我们四川人吃面条，根本就不放芝麻酱了，但其它很多地方吃面条都要放芝麻酱，你的家乡吃面条呢？

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