炒瘦肉需要用料酒腌制吗(炒瘦肉放料酒为何一阵怪味)

导语：炒瘦肉，切忌用盐和料酒腌制，厨师长分享详细用料，嫩滑鲜香不柴

炒瘦肉，切忌用盐和料酒腌制，厨师长分享详细用料，嫩滑鲜香不柴

肉，是一日三餐中，必不可少的，估计很多中老年朋友，总是舍不得吃肉，整天吃些素菜，这样的饮食习惯并不推荐，久而久之身体补充不到营养，自然会有一定影响，到时候让孩子担心，让自己遭罪，得不偿失。

还是吃点肉更好，补充蛋白质、微量元素等多种营养成分，我们家吃肉，一般都是吃瘦肉，因为孩子们不喜欢肥肉的味道。瘦肉怎么做好吃？最家常的无非还是炒着吃，方法简单又美味。

炒肉，尤其是瘦肉，就面临着两个问题，一个是有腥味，再一个就是容易发柴。为了解决这两点，很多人想到了一个办法，在炒肉之前先腌制一番。

然而腌制，并不是随便放上调料就行的，切忌用盐和料酒腌制，厨师长分享详细用料，嫩滑鲜香不发柴。

【炒瘦肉】

所用材料：里脊肉、蒜苔、姜丝、盐、鸡精、生抽、蚝油、花椒水、淀粉、蛋清

具体方法：

步骤一，先来处理瘦肉，瘦肉买来以后清洗一下，切成丝状，切好的肉丝盛在碗里，接着准备来腌制，记得腌制时，盐和料酒是大忌。

步骤二，那么放什么调料好呢，接下来给大家一一列举，腌制时的详细用料。2勺花椒水、1勺淀粉、1个蛋清、1勺生抽，抓拌均匀之后，就可以开始腌制了。花椒水可以替代料酒，起到去腥作用，淀粉和蛋清可以让肉丝更嫩滑，生抽起到调味作用。

步骤三，腌制瘦肉的过程，我们把蒜苔的头部和尾部掐掉，放在水里洗干净后，切成小段，再把姜丝切好。等肉腌好了以后，我们就可以炒了，起锅烧油，加入肉丝翻炒到变色，盛出来备用。

步骤四，重新起锅，把姜丝倒入其中翻炒，炒制片刻，炒到颜色变深，香味出来之后，再重新把肉丝倒进去，简单翻炒两下后，往里面加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油来调味，炒熟了就可以出锅了。

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