区别猪肉的好坏(猪肉怎么区分什么肉)

导语：买猪肉别只图便宜，3种肉区别大，3点辨别冷鲜肉，肉贩不敢忽悠

买猪肉别只图便宜，3种肉区别大，3点辨别冷鲜肉，肉贩不敢忽悠

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买猪肉别只图便宜，3种肉区别大，3点辨别冷鲜肉，肉贩不敢忽悠！』

快到年底了，人们对猪肉的需求量也增加了不少，不仅是为了制作各种腊味，也是为了防止过年肉再涨价。我家最近也买了不少猪肉、排骨，在熟人手里买的，稍微便宜一些。

猪肉的价格比较贵，所以买肉时大多数人都想买一些便宜肉，然而如果猪肉太便宜，购买时就要注意了。不同的部位价格也不同，还和销售渠道有关系，超市肉柜里一般都是冷鲜肉，但市场上还有热鲜肉、冷冻肉等多种猪肉。

哪种猪肉比较好呢？3种猪肉的肉质也有所区别，快跟我一起看看吧。

首先说说冷冻肉。

生猪宰杀后，处理干净后放在冷冻库里快速冷冻，温度降至-18℃，然后冷库中冷冻保存。超市的冷柜里冻得硬邦邦的肉就是冷冻肉，温度就是-18℃，细菌无法生存，所以适合长期保存。

再说说冷鲜肉。

生猪宰杀后，在24小时内将温度降到0~4℃，在后续加工、运输和销售过程，温度也始终保持0~4℃。冷鲜肉没有冷冻，所以手感很柔软，弹性十足，方便加工，口感很嫩滑。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

一般超市卖的新鲜猪肉、牛肉，都属于冷鲜肉。

最后是热鲜肉。

热鲜肉很好理解，就像是农村杀年猪，现杀现卖，买到手的肉还是热的。虽然很新鲜，但由于环境的关系，很容易滋生细菌，沾染灰尘，相对来说不卫生，菜市场的肉摊上就是热鲜肉。

3种肉的性质不同，就价格来说，冷鲜肉的成本最高，所以价格也最贵，如果有肉贩子用冷冻肉、热鲜肉冒充怎么办？老屠夫说，记住这3点，轻松辨别真正的冷鲜肉，肉贩子不敢忽悠你，经常买肉的人快收藏起来吧。

①颜色

冷鲜肉的生产工序更多，加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以肉比较湿润，肉里没有血水了，只含有水分，所以颜色很鲜艳，呈红色或粉红色。

热鲜肉现杀现卖，里面包含了很多血水，所以颜色很深，通常是暗红色。

冷冻肉虽然也进行了排酸，也没有血水，颜色也比较浅。但由于冷冻后水分凝固，一旦解冻后就会冒出小水珠，而且冷冻时间越长，肉的颜色越浅，甚至有些发白。所以如果肉的颜色很白，一定是冷冻肉无疑。

②肉质

冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质柔软有弹性。而冷冻肉很硬，解冻后弹性小或无弹性。热鲜肉很新鲜，但含有大量的血水，所以肉虽然有弹性，但手感是比较硬。

③气味

热鲜肉是现杀现卖的，所以腥味是最大的，老远就闻得到。冷冻肉虽然也进行了排酸，但低温长时间冷冻，肉会失去水分，鲜味丧失，只有腥味，另外口感也又干又柴。

冷鲜肉排出了血水，进行低温冷藏，所以保留了肉的鲜味，只有淡淡的腥味，或腥味不明显。

由于肉质不同，所以适合的烹饪方式也不同，用错了口感会很差。

冷鲜肉和热鲜肉都是鲜肉，肉质都比较鲜嫩，区别就在于冷鲜肉没有血水，热鲜肉有血水。所以它们的烹饪方式是差不多的，煎炒烹炸烤都可以。需要注意的是，热鲜肉在烹饪前要去除血水，最常用的方法就是用水浸泡。

冷冻肉是冻肉，口感和鲜肉相差很大，不适合煎、炒、炸、烤，更适合炖煮、卤制等方式。这些方式都是要加水的，可以给猪肉补充一些水分，让肉质变得软一些。比如用冷冻肉做的红烧肉，和鲜肉做的口感差不多。

【老屠夫说】

热鲜肉的处理简单，成本最低，所以价格一般比较便宜，但血水多腥味大，想冒充冷鲜肉也不容易，一闻便知。冷冻肉解冻后颜色发白，还有很多小水珠，也无法冒充冷鲜肉。

不管哪种肉，都要在正规的渠道购买，以免买到不新鲜的肉。

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