风干鸡的老式制作方法(风干鸡用母鸡还是公鸡)

导语：颠覆你对风干鸡的认知 用老母鸡做的更能卖上价格

荷叶风干鸡

这道菜品将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鲜香无比，还有淡淡的甜味。

原料 老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。

调料 白砂糖40克，冰糖500克，A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克），药料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克），葱油10克。

制作 1.将老母鸡制净；干荷叶洗净，放入清水中浸泡至回软。2.锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，加入葱油拌匀，装盘时盘底铺上一片处理好的荷叶即可。

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