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分得清白鲢和花鲢吗先煮鱼肉再煮菜洋葱怎么做(花鲢鱼白鲢鱼)

导语:分得清白鲢和花鲢吗?先煮鱼肉再煮菜,洋葱花鲢好看又好吃

白鲢和花鲢是一家人吗?虽然花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的,而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点,但是,它们的名字中都有鲢字呀。

千万不要望名生歧义,白鲢和花鲢是完全不同的两种鱼。

从生活环境看,白鲢在水域的上层,以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层,以水蚤等浮游动物为食。

从鱼头的大小来看,花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大,但是花鲢鱼的头却更更大些,可占身体的1/2甚至更多,因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。

从肉质看,花鲢鱼肉质细腻,鱼头富含胶质蛋白,最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散,而且鲜味不如花鲢鱼。另外,白鲢鱼的小刺较多,不方便吃。

了解了白鲢和花鲢的区别,我们也就知道了市场上为何花鲢价格比白鲢高的原因,我们就可以各买所需了。

今天,我来做个洋葱红烧花鲢,洋葱去腥增香效果好,做出来花鲢鲜美可口真巴适。你还试试吗?

时令厨方·洋葱红烧花鲢详解

菜品特点:内容丰富 口感多样 颜色漂亮 营养开胃 下酒下饭

【主料】:花鲢500克

【配料】:洋葱150克 大葱100克

【佐料】:大蒜、老姜、花椒、猪油、菜油、淀粉、花椒、盐、味精、料酒、豆瓣酱适量

【炊具】:菜刀 菜板 水果刀 普通铁锅

——【开始制作】——

第1步,洋葱去皮,洗净,切丝。生洋葱直接切会刺激眼睛,可以事先将洋葱放在冰箱里冷藏30分钟,再拿出来切就不会辣眼睛了。

第2步,大葱摘洗干净,斜刀切段;大蒜去皮,洗净。大葱切成马耳朵形美观大方。

第3步,泡椒、泡姜切碎。这样能充分泡椒泡姜的辣香味充分融进鱼肉里。

第4步,老姜去皮,花鲢切块,加盐、料酒腌制15分钟;洗净;加淀粉搅拌均匀。鱼肉经过腌制,有底味,更可口。

第5步,加热锅,放入菜油和猪油,油温五成热,放入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜炒香;加入清水烧开;放入鱼肉火焖煮3分钟,盛出;放入洋葱、大葱、大蒜稍煮片刻;加盐、味精调味即可。鱼肉不耐煮,而且易碎,和蔬菜分开煮能保证鱼肉完整美观。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、鱼类脂肪含量较低,用猪油和菜油的混合油红烧,味道更鲜美。

2、老姜和料酒去鱼腥,简单方便效果好。

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