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正宗黑椒汁的做法简易窍门(黑椒汁怎样做)

导语:给大家分享一个传统黑椒汁的做法

正宗黑椒汁的做法简易窍门(黑椒汁怎样做)

Roux,就是黄油炒面粉,也叫油面,是西餐中最常用的增稠剂,有棕色的brow roux,和白色的whiteroux(面糊),一般的油面,就是whiteroux,通常的比例是黄油和面粉1:1,炒匀,炒熟,去掉面腥味儿就可以。西餐中可以使用淀粉增稠,增稠完最后要过滤一下,但是用的最多的,还是油面。

黑椒汁Blackpepper Sauce黑椒汁的做法要很多种,我所知道的做法是,黄油或色拉油炒洋葱碎和少量的蒜碎,炒香炒软后,不要上色,加入黑椒碎,拌均翻炒后,加入红酒或者少量的白兰地,然后点火,燃烧掉酒精,最后加入烧汁,搅拌均匀后,调味。在出锅或者使用前,加入一点儿黄油块活着淡奶油,给酱汁提味儿,同时也使酱汁的颜色变的亮丽柔和。

黑椒汁的颜色不是黑色的,应该是深棕色或者棕红色,如果加入淡奶油,会出现发白的颜色,黑椒汁和烧汁一样,是不加老抽或者蚝油的。另外,最后收汁出锅的时候,加入黄油块或淡奶油

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