搜索
写经验 领红包
 > 美食

苦肠怎么做才好吃(食材苦肠的做法大全窍门)

导语:苦肠怎么吃?学学潮汕人这个做法,一点腥味都没有还很嫩。

今天老妈心血来潮,买了10块钱的苦肠,今晚就来炖个苦肠汤。

要说起苦肠,就不得不说潮汕人对于“猪腹内”的偏爱。那什么是“猪腹内”呢?其实就是指“猪内脏”和“猪下水”。包括了猪心,猪肝,猪大肠,猪肚,猪肺,猪生肠,猪肾(猪腰子),猪粉(猪小肠),猪尺(猪脾)等。

潮汕人对“猪腹内”的喜爱,完全体现在美食中,或卤或炒或煮或焖。比较又名的菜系是胡椒炖猪肚,酸菜焖猪肠,菠萝炒猪肝。还有煮汤粿汤面时,也是超喜欢下“猪腹内”,比如猪肝,猪心,肾籽等。还有各种卤味,卤大肠,卤苦肠,卤粉肠等。做法多样,味道各异。

那苦肠需要怎么清洗呢?毕竟苦肠是猪小肠中靠后一段,是主要的消化吸收场所,有胆囊分泌的胆汁,胰腺分泌的胰液,还有肠液,而胆汁中的胆盐又有苦味,想要清洗得没有苦腥味,是需要技巧的。现在就来教你潮汕人特别的洗苦肠方法。

咸菜汤洗苦肠

不得不佩服老一辈人的智慧。洗苦肠还能用咸菜汤来洗,把潮汕特色的腌咸菜汁都利用得淋漓尽致。潮汕人觉得用咸菜汤可以洗去苦肠的粘液还有去掉腥味。

做法如下:

1 取一只竹筷子,把苦肠有粘液的那一面翻过来。

2 翻好后倒入咸菜汤,抓洗两次。

3 再重新利用筷子把另一面翻过来,用清水洗清两次。

4。洗干净的苦肠放入水里焯水捞出即可烹饪。

咸菜苦肠汤

分享完潮汕人清洗苦肠的方法,来介绍潮汕人烹饪苦肠的一种做法。

食材:苦肠适量

配料:潮汕咸菜适量,白胡椒10来粒,番茄一个,姜5,芫荽2根,盐少许。

做法如下:

1白胡椒拍碎,姜切丝。

2咸菜切薄片,番茄切片。

3准备炖锅,把苦肠,胡椒,姜丝分别放进去,加入适量的清水 隔水炖1.5小时。

4炖好后,另起锅把炖好的苦肠汤倒进去,放入咸菜,汤再次滚开后放入番茄

5加盐调味后,撒入芫荽,即可关火。

小贴士

这道咸菜苦肠汤,做法没有什么难度,主要就是清洗苦肠的方法要到位,才能去除掉苦肠的苦腥与粘液,咸菜汤起到很好的作用。其实做法跟潮汕炖猪肚汤类似。

这道咸菜苦肠汤就做好了,汤汁清清带着些许酸,苦肠软嫩,非常开胃暖胃。喜欢的朋友可以试试哦。

更多作品,关注我,我是隆栋大学毕业的妈妈,一位全职妈妈,来和我一起探讨切磋美食与厨艺吧。

本文内容由小信整理编辑!