自制猪皮冻不凝固怎么回事(自制猪肉皮冻不成冻怎么办)
导语：告诉你自制猪皮冻不成型、浑浊、肉皮硬的原因，附猪皮冻详细做法
猪皮，富含丰富的胶原蛋白，很多人都喜欢吃。
在北方地区，烹饪猪皮的方法有很多，常见的有凉拌猪皮、红烧猪皮、卤猪皮等。
而在东北地区，将猪皮熬成猪皮冻，是最常见的，尤其过年时，几乎是餐桌上必不可少的一道菜。
熬好的皮冻，清亮通透，口感Q弹，蘸上蒜酱或调制的料汁，入口口感滑嫩，肉皮劲道有嚼劲，很是美味。
猪皮冻，看似做法简单，但其实，想熬好猪皮冻，门道却不少。很多人熬不好猪皮冻，要么凝不成型，要么浑浊不清，要么肉皮变得很硬。
熬的猪皮冻不凝固是怎么回事？
为什么熬出的猪皮冻浑浊呢？
自制猪皮冻，凉后肉皮变得很硬是怎么回事？
接下来，就来说一下，熬制皮冻时，为什么会出现上述几种情况，以及熬制猪皮冻的具体做法。
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01熬的猪皮冻不凝固是怎么回事出现皮冻不凝固的原因有一下几种情况
①熬制的时间不够
熬制肉皮之所以能够成冻，是因为，肉皮含有丰富的胶原蛋白，在沸水中熬制，转化为明胶，在35-40℃水中溶胀成凝胶，冷却后，凝胶使得皮冻变得紧实成型。
而熬制的时间不够，导致最终溶胀的凝胶量，不足以将皮冻凝结成型；
②熬制用水过多
水与猪皮的比例过大，水太多，导致溶胀的凝胶量，不足以将熬好的溶液凝结成型；
③凝固的温度时间
皮冻成型，需要一定的时间条件和温度条件，一般室温，需要隔夜或12小时，才能彻底成型。
02为什么熬出的猪皮冻浑浊不清熬出的皮冻浑浊不清，可能有以下几个原因
①肉皮的油脂没刮干净
想要熬出清亮的皮冻，必须将肉皮上的油脂刮除干净，再用盐/碱抓洗去油，多次用温水清洗，直到水变得清澈无杂质；
②香料着色
如果熬制皮冻时，为了增味，会用到数种香料，比如八角、桂皮、花椒等，如果使用了香料，可能是香料煮出颜色，令汤汁着色，所以熬出的皮冻浑浊不清；
③锅具不净
这也是可能性之一。
03自制肉皮冻，凉后肉皮变得很硬的原因如果确保肉皮熬制时间足够，达到软烂的效果，但晾凉成冻之后，肉皮变得很硬，刀切不易断。
出现这种情况，最可能的原因是，起锅过早。
熬肉皮与煮猪蹄是同样的道理，不可煮软烂后直接出锅，关火后，盖盖焖制半小时以上，再出锅。
熬皮冻，需要放凉，可以直接焖到汤汁变凉再盛入模具。
04猪皮冻的具体制作方法第一步：
（上图1）将猪皮冷水下锅，加姜2片、料酒1勺去腥，水开撇去浮沫；
（上图2）将猪皮煮5-10分钟后，捞出用温水洗净；
用温水冲洗猪皮，冷水冲洗，猪皮迅速变凉回硬，油脂不好刮，切时也很费力。
（上图3）将煮好的猪皮放在案板上，猪皮内粗朝上，用刀挂掉多余油脂；
（上图4）翻过猪皮，如有猪毛，用喷枪或镊子，将猪毛去掉；
第二步：
（上图1）将挂净油脂、猪毛的猪皮，切成细条；
（上图2）将切好的猪皮放入盆中，撒入2勺盐；
（上图3）加少量温水，不停用手抓洗5分钟，去除油脂；
（上图4）将猪皮用温水清洗数遍，直至水清；
一定要用温水抓洗，用冷水的话，油脂会凝固，粘的到处都是，很难清洗。
第三步：
（上图1）将处理好的猪皮冷水下锅，肉皮与水比例1:4；
猪皮与水的比例，网上很多都说1:3，其实，分用什么锅具。
如果用高压锅，几乎不损失水分的情况下，是可以的；
但如果用普通锅灶煮的话，将猪皮煮软烂，至少需要煮1个小时，你会发现，如果猪皮与水比例为1:3的话，水不够用，小火熬到1小时，基本剩下的都是猪皮，水很少，做出的皮冻口感很硬。
所以，用普通锅灶，猪皮与水比例最好1:4甚至1:5，小火慢煮，将猪皮与水的比例煮至1:2或者1:1，做出来的皮冻口感最好。
（上图2）准备一块纱布（有纱布包最好）放入葱1段、姜2片、八角2颗、桂皮1段、花椒30粒左右；
（上图3）将纱布系紧，做成调料包，放入锅中，盖上盖子；
（上图4）大火将水烧开，转小火炖煮1小时以上，待到汤汁变色转浓关火，放在锅中自然冷却；
肉皮煮好，千万不要立即出锅，否则，肉皮会变得很硬，和煮猪蹄是一个道理。
关火后，盖盖焖着，待到汤汁自然冷却，再出锅装入模具，彻底放凉成冻。
第四步：
待到汤汁冷却后，装入模具，室温自然凝结成冻，即可蘸料汁食用。
也可以待到汤汁自然冷却后，放入冰箱冷藏室，隔夜食用，但千万别放冷冻室，凝结虽快，但肉皮会变得很硬，刀切时，皮冻破损了，肉皮都难以切断。
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