为什么刀削面的面片用铁片削呢(为什么刀削面的面片用铁片削不碎)

导语：为什么刀削面的面片用铁片削？

寒风凛冽的北方大地，膀大腰圆的老板托上一块儿圆鼓鼓的面团，刀光剑影中削出光滑的面皮，煮好面条撒上一些香喷喷的辣汤。

刀削面

有很多传统一些的的山西刀削面馆，在墙上都写着一个古老的传说，刀削面的发明就是因为借不到菜刀，才用一块铁皮来削面吃。

元朝人

十户一把菜刀

据说元朝时，由于蒙古人少而汉族人多，而蒙古人为了防止汉族人造反，不许汉人拥有铁制兵器。话说功夫再高也怕菜刀，所以蒙古统治者就规定每十家汉族人才能有一把菜刀，采用菜刀借用制，而且这把菜刀是放在蒙古人家里的，当时规定为了监视并统治汉族人，每个村落都驻扎一个蒙古人家。

汉族人

只有蒙古人家心情好，才愿意把菜刀拿出来，村子里的汉族人才可以开火做饭。如果当天蒙古人跟媳妇吵架了心情不好，不想拿菜刀借出来，毫无疑问的，十户人家一起挨饿吧！

“用时借还”的限刀政策更为百姓做饭带来了极大的不便，每每中午时分，保长家里常常挤满了饥肠膔膔的人们。

王老汉一跤摔出“刀削面”

传说在西北地区，一日，有个王老汉去保长家里借刀做饭，眼见保长家里挤满等刀的人们，虽已饿乏无力，仍心存悯恤不想乡亲们挨饿，转身离去，突如其来被绊倒在保长家的高门槛上。拍拍身上尘土，起身正欲离开，王老汉就看到从高门槛上掉下来的一块薄铁皮，不假思索地就揣在怀里往家走。

刀削面

回到家里后，老婆看见他，手里拿的不是菜刀确实一个破铁片，万般无奈之下，只得将薄铁片磨光洗净，在面团上一条一条的往下砍，下锅煮熟，端给王老汉，却非常好吃。

这个好吃，想想大概一半是“饿时糠如蜜”的缘故，一半的确是筋滑利口。一来二去，乡亲们很久没有碰到王老汉借刀，邻里关系好的人就去走动看一看，发现了王家老汉铁片制面条的秘密，于是互相效仿，一传十，十传百，渐渐从王家、从太原流传开来，八百年来不断完善形成了现在的刀削面的制作技艺，配上各种配料，香飘华夏大地。

刀削面

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