四川辣椒油的做法与配方(四川秘制辣椒油配方大全)

导语：四川辣椒油不用买，秘制配方和做法告诉你，比买的还好吃

四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂，包括非常出名的钵钵鸡也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的应用上非常广泛。四川辣椒油最大的特点就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜爱。很多朋友觉得四川辣椒油非常的神秘，其实它的做法真的非常简单。四川几乎家家户户都会做辣椒油，味道也稍有不同，但是自己做的，比买的确实好吃太多了。今天给我就给大家分享四川辣椒油的做法，做法简单，味道不一般，拌什么都好吃，3分钟就能学会哦。

首先准备350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，这样才香，这个粗辣椒面是由石柱红5号和干的二荆条打成的辣椒面，石柱红5号辣椒的颜色红亮，微辣但是不燥，二荆条不辣，但是非常香，所以这两样辣椒在一起真的是天作之合，这也是菜市场最容易买得到两种辣椒面。比例用的也是1：1。

再来60克细一点的辣椒面，细辣椒面也是用的石柱红5号和二荆条，比例也是1：1，加细辣椒面会让做出来的辣椒油更香更好吃，然后把它倒进碗里备用。再准备60克的花椒面备用，然后准备一些桂皮、八角、香叶和小茴香，把小茴香倒进辣椒面碗里，八角、桂皮和香叶放进一个干净的碗里，加上清水浸泡，这样在待会炸的时候才会更容易出味，而且不容易炸糊。

然后准备一些白芝麻，白芝麻的量就随缘了，喜欢就多加 ，不喜欢就少加但是不能不加，白芝麻是辣椒油的灵魂。然后把辣椒面和各种配料搅拌均匀备用。接着准备油的辅料，大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱 。这些辅料全部都要沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，不然下油锅会炸。所有需要的料就准备完成啦。然后就开始制作。

锅里烧上大量的菜籽油，我倒了差不多三四斤吧，做油辣椒如果不用菜籽油就不香，用大火煮1分钟，然后把大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱放进去。这时候的油温不高， 放进去的话不会炸锅，然后把火调到最小火，让油慢慢的炸出辅料的香味，火太大的话炸不出香味，反而把辅料炸糊了，而且油容易炸。等到辅料炸到发黄的时候就把香叶、桂皮和八角放进去，同样也是要吸干水分，不然热油遇水会炸哦， 等到辅料炸到金黄，就把它们全部捞起来。

然后把火调到中火，把菜油烧开，菜油不烧开的话，会有难吃又难闻的生菜油味， 这一步非常关键。什么程度算是油烧开了呢？你看锅里的小泡泡全部往中间聚集，并且油烟往上走，也闻不到生菜油味儿了就可以了。然后关火，冷却2分钟，这个油要分三次倒入辣椒面碗里。第一次，舀上几热油倒进碗里，然后迅速的搅拌均匀，防止炸糊 ，让所有的辣椒面都沾上油，这一步主要是把辣椒面炸熟。

再过3分钟，第二次加热油进去，还是要搅拌均匀，这一步主要是激发辣椒油的香味，然后把花椒面放进去，搅拌均匀。再等5分钟，把剩下的油倒进去，继续搅拌均匀，如果不搅拌的话辣椒面受热不均匀，做出来的辣椒油就不香，刚做好的辣椒油不红亮很正常 ，一般要放置24小时以上，辣椒的香味和颜色就会全部出来了。用来拌凉菜或者做钵钵鸡都是一绝啊。

蜜豆小贴士：放凉后的辣椒油要用开口大一点的密封罐或者有盖子的容器装起来，不然辣椒油的香味就会跑掉。放在室内常温保存就可以了，辣椒油放个半年都不会坏，但是建议在一两个月内吃完，因为时间太长。辣椒油的香味就会慢慢的流失，就没有那么好吃了。

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