挑螃蟹怎么挑(挑螃蟹技巧)

导语：史上最详细，图文并茂教你如何挑螃蟹、洗螃蟹、吃螃蟹！

初秋，正是吃大闸蟹的好时节。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，说的就是大闸蟹的成熟食用季节。

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”大闸蟹桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、香、味三者之极，是很多人的最爱。

不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道。

1、怎么挑螃蟹？

a.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。

b.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

c.蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起。

d.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

e.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

2、怎么洗螃蟹？

a.首先准备半盆清水和一把刷子（或是旧牙刷）。

b.放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。浸泡十分钟左右就可清洗了。

c.抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

d.抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。这是关键一步。

e.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。

f.将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内(不放水的话螃蟹会乱跑的)，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

螃蟹有4个不能吃的部分

图1：蟹肠——打开蟹脐，位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条。

图2：蟹腮——在蟹的前部两侧，像眉毛状一条条软绵绵的东西。

图3：蟹胃——裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。

图4：蟹心——位于蟹黄中间，紧连蟹胃。

如何分辨螃蟹公母：

母螃蟹是圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻。

公螃蟹是尖脐，呈塔状，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

如何蒸螃蟹：

蒸螃蟹的时候一定要反着蒸，原因是反过来蒸蟹黄流出来会少一些。正面蒸的话，蟹黄流出来很多就会浪费掉，所以一定要注意哦！

注意事项：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

4、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

5、蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

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