农村腊肉怎么炒好吃(腊肉应该怎么炒做好吃呢)

导语：农村腊肉，这样炒着吃，肥而不腻，你可以试试

又到了大山里一年一度腊肉腌制时间了，每到这一季，大山里家家都在忙，田间地头讨论最多的，还是那除夕夜餐桌上红灿灿的大山农家腌腊肉，一口一块，油而不腻。

特别是大山里的冬天，更是少不了腊肉的，年夜饭的餐桌上更不能少了它的身影。按理来说腊肉就应该是腊月腌上，等到过年前后再吃的，但是我们家实在忍不住了，从很早之前就特别想念这个味道，因此就提前了一两个月腌制，这不刚好现在就能吃了！

腊肉可以炒、可以蒸、可以焖饭，我们家最常做的就是炒腊肉。炒一盘又香又嫩又下饭的腊肉，搭配米饭一起吃，简直让人回味无穷。

腊肉的炒制方法也很简单，但是你真的会做吗？很多人虽然会炒，但是炒出来的味道却是又硬又咸的。

这是因为腊肉经过腌制，盐分都深入其中了，又经过晾晒，就会变得非常干。如果拿来直接下锅炒的话，是大错特错的。炒腊肉，最忌直接下锅炒，我们一定要记得提前多做2步，腊肉才会又香又嫩，不肥腻。

【2个重要步骤】

第一步：浸泡

准备好腊肉之后，我们需要做的第一步就是浸泡。浸泡也别只会用清水，用淡盐水效果会更好。

接一盆清水，加上1勺盐搅拌一下，然后把腊肉放进去，浸泡30分钟左右。

第二步：水煮

浸泡完毕的腊肉，虽然咸度刚刚好，但是还是很硬，因此水煮这一步同样少不了。

锅中放水，把腊肉放进去开始煮，煮到腊肉变得比较软为止，就可以关火捞出来了。检验腊肉是否变软，我们可以用筷子插一下，如果比较轻松可以插进去，就说明腊肉变软了，下面可以来炒制。

【炒腊肉】

用料：腊肉、蒜苔、生姜、大蒜、白糖、蚝油、食用油

1、先准备一盆水，往里面加上一勺盐，搅和一下之后再把腊肉放进去。这一步可以提前一段时间做，能够减少制作时间。浸泡半个小时之后，我们把腊肉捞出来放到锅里。

2、腊肉放进锅内之后，我们再往锅里加上适量清水，然后开始煮。下锅煮30分钟左右，如果可以用筷子插动了，就说明煮好了，把腊肉捞出来即可。腊肉捞出之后，将其放凉至不烫手，然后切成薄片备用。

3、腊肉处理好之后，我们再来准备配料，我这里用的是蒜苔，大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜苔掐去头尾，洗净后切成段状，然后准备下锅焯水。锅中放水，再加上几滴食用油跟一勺盐，等水开之后把蒜苔放进去。

4、蒜苔变绿之后捞出，再把生姜和大蒜全部切成片备用。锅中放油，爆香姜蒜，然后把腊肉放进去不停翻炒，直至出油。腊肉出油之后，我们再把蒜苔放进去，跟腊肉一块翻炒。最后加上1勺蚝油、1勺白糖，炒匀后即可出锅。

加工农家腌制腊肉注意事项

一、浸泡

在食用腊肉前，最好提前取出来，有一个清水浸泡的过程。把腊肉放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材，通过浸泡，可以浸出一定量的盐分，降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软，更容易清洗；经过浸泡的腊肉，质地变得柔软，切片的过程中不再那么坚硬。

二、清洗

腌制是制作腊肉的重要一个环节，现在城市人们大多用大米、茶叶、白糖、橘皮等进行快速腌制，以达到马上食用的目的，而大山里的农家腊肉，都是用松柏枝进行长时间熏制。这层烟熏层除了防腐，还可以使腊肉熏染了松柏枝的香气。但是，这层烟熏物质对人们的健康不利，一定要清洗干净后才能食用，清洗腊肉比较困难，分享给朋友们一个小妙招：把经过浸泡变软的腊肉放入淘米水内，借助于一把牙刷，用淘米水清洗三遍，一般就能清洗得比较干净了。

三、蒸制

每次炒菜前，把所需要的腊肉浸泡、清洗干净后，还要有一个蒸制的过程。把腊肉放入一只碗内，凉水上锅，水沸后再小火蒸制20分钟。经过蒸制的腊肉质地变得更加香软，再切片时便变得轻而易举，蒸制也是进一步减盐的过程。

四、切薄片

要想把腊肉的香气全部释放出来，得切成薄片才行。一般饭店中，特别是一些高档饭店，腊肉切片总是很精致，几乎达到了薄透的地步。这样的刀工处理，可以最大程度把腊肉里面的盐分浸润到菜品里面，吃起来不至于太咸；也能最大程度把腊肉的鲜香气味释放出来，与配菜浑然一体，每一口都能吃出腊肉的馥香。

五、炒香煸透

炒制腊肉不能急，一定要小火慢炒，把腊肉炒香煸透了，要炒到肥肉部分透明。这样的烹饪方法，主要作用与腊肉切薄片有着异曲同工的妙用：把腊肉里面的盐分炒出来，浸润到菜品里面；通过热油煸炒，把腊肉的香气最大程度释放出来。

六、减盐

现在，越来越多的人开始关注高盐饮食带来的危害，低盐烹饪成了健康饮食的新理念。腊肉是一种“重盐高咸度”食材，虽然经过了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法进行了处理，仍有较重的盐分。在炒制腊肉菜品的时候，一定要减低盐分的用量，最多调味到“半盐”。

七、搭配富含维生素C的食材

吃腊肉，除了要减盐外，最重要的一点就是要搭配维生素C含量丰富的食材，还要多吃富含维生素C的其他食材、食物。因为腊肉在腌制的过程中，会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质，虽然经过各种步骤的处理，已经减去了大部分的亚硝酸盐，但仍要搭配维生素C含量丰富的食材，把亚硝酸盐的危害降到最低。

美味的腊肉：不建议多吃！为什么呢？

腊肉含盐量很高

腊肉需要用大量食盐腌制，每百克腊肉中含盐量在2.1克左右，此值比同体重的猪肉高10倍以上，而每人每日食盐摄取量应在6克左右。长期食用腊肉，极易引起盐分的过多摄入，进而加剧或者引起血压的上升或者起伏。

腊肉脂肪含量丰富

做腊肉时，盐多会导致肉失水，但是并不能导致脂肪损失，反而会导致脂肪相对含量上升，同时还使得胆固醇含量升高。腊肉胆固醇含量就比猪肉高，胆固醇的升高会引起高脂血症。

维生素遭到破坏

腊肉的制作方法，如果不科学，会使肉类中的许多维生素及微量元素及其他有益成分，如维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C受到损害。

腊肉没有保质味期限吗？

很多人认为腊肉水分含量低，没有保质期，保存时间越久的腊肉味道越好。实际上并不是这样，腊肉也有最佳贮藏期。

腊肉的水分含量一般在25%甚至更低，水分含量低限制了很多微生物的生长，所以贮藏时间可以较长，但并不是没有赏味期。

长时间储存的腊肉，酸价和过氧化值会逐渐升高，脂肪过度氧化产生酸败味道，色泽变差、品质降低，食用价值降低，还可能会含有对人体致病的病原菌，产生毒素，一般的杀菌手段难以清除。

另外，腊肉制品会含有很多真菌毒素，一般都存在于腊肉的表面或浅层，但某些分子质量较低或具有亲脂性的真菌毒素可能会扩散到腊肉内部，脂肪含量越高、储存时间越久，扩散就越严重。

一般情况下，室温下储存的腊肉保质期为6~10个月，最好在4个月之内食用，如果放在冰箱低温保存，保质期可达8~12个月。

清洗干净，煮熟就能吃？

对于发霉的腊肉，有的人会直接清洗干净，再煮熟食用，认为这样就安全了。建议千万别这样！有些已经达到深层的霉变可能肉眼无法辨别出来，食用的话，存在食物中毒的风险。还有的霉菌高温很难将其杀死，比如黄曲霉毒素需要在280℃以上，才会发生裂解，普通的烹调温度不能将其杀死。

所以，为了安全起见，如果腊肉发霉严重或过了最佳贮藏期，最好别吃。

除此之外，刚刚腌制的腊肉也不要食用！刚刚腌制过的腊肉中亚硝酸盐含量最多，此时食用腊肉，可能引起亚硝酸盐中毒，久食甚至会致癌。最好将腌过的腊肉放置两周后食用，因为放了两周后腊肉亚硝酸盐含量就开始下降。

腊肉好吧，也要适合而止，不能过量食用，为了自己的健康，大家说呢？欢迎留言交流！

本文内容由快快网络小奈创作整理编辑！