牛肉烹饪(做牛肉保持不掉份量的做法)

导语：牛肉做法多，为啥有的烹饪时间只要五分钟，有的却要四十分钟？

在外面吃饭的时候，追求的就是一个方便，因此都希望菜能上得快一些，不然花那么长时间等菜，还不如自己在家做呢。一般情况下，简单的素菜很快就能上桌了，而荤菜则耗时比较久，有人可能会说一些炸鸡类的产品就很快，那是做好了放在那里才快的，实际也是要花一会儿功夫的。不过，也并非所有荤类食材都做得很慢，比如牛肉，同样是从牛身上割下来的肉，为啥煎牛排不到十分钟就能吃了，而炖牛肉要花半小时甚至是一个小时多的时间？

有去西餐厅吃过牛排的人都知道，点一道牛排很快就能上桌了，三到五分钟之后就能张嘴品尝了。那么在中餐馆里，偏偏有些牛肉料理要炖三到四十分钟。今天小编就和各位剖析一下其中的原因，懂了之后就不会催着上菜了。

第一个原因是它们的肉质不同。能用来做牛排的肉，一般是比较细嫩的，毕竟没有其他煮熟了，想要吃完一整盘肉又不感到腻，只好挑选越嫩的越好，不然卖都卖不出去。比如经典的西冷牛排，它就是取自牛肋脊骨那旁边的肉，没有明显的筋，吃起来特别过瘾。而炖牛肉的话，对肉质要求就没那么高了，大部分都是带有筋的，肉质会偏硬一些，因此需要经历长时间的烹饪之后才能吃。

第二个原因是它们的温度不同。煎牛排是放在铁板上的，炖牛肉是放在大锅里的，铁板的温度可以达到三百多度，并且直接用油，温度会更高，大锅里的温度最多在一百左右，对比一下就知道相差很大了，总的烹饪时间也难免不一样。

第三个原因是它们的目的不同。一份牛排，可以吃五分熟也可以吃七分熟或其他的熟度，很少有人会吃全熟，这样就更不需要太长的时间去煎了。炖牛肉就一定要全熟了，甚至要烂掉，让各种味道都跑进去，没有全熟的话会影响到其他料理和汤汁的口感。

看了这三个原因，你是不是清楚一些了呢？其实想要解决炖牛肉太慢的问题，也是有技巧的，比如用高压锅，或者在制作过程中进行一些处理。

1、在炖牛肉的时候，可以加一点儿茶叶进去，熟的会快点，而且茶的清香会减少油腻感。放山楂果或山楂片也能达到这个效果，口感稍微有差别。

2、在切肉之前，用刀背把肉块用力剁几下，震碎里面的肌肉纤维并且不会切断，就更容易煮熟了，这个方法比较通用一点。

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