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发肉皮怎样做才能更好吃(发皮肉怎么做)

导语:发肉皮的正确做法,不需要任何技术,掌握两个要点零失败

在饭店里边有一道菜一般人都搞不清楚,即使专业的师傅也是难以区分,那就是发肉皮和发广肚,今天给大家分享发肉皮的做法,简单实用,方便操作,不需要技术含量。

1:首先把肉皮凉水下锅进行煮制,大概三五分钟就可以了,不要煮的太烂,否则后期不容易操作,也就是煮制五成熟,捞出用刀刮去油脂,必须刮的干净一点,改成大小合适的块,晾干以后再改刀就麻烦了,因为风干以后肉皮特别的结实,放在阴凉通风的地方进行风干,风干的程度就像晒干的粉皮一样。

2:锅内加入清油,直接就可以下入肉皮,小火慢炸,不停翻动,这个过程大概要五分钟左右,不要着急,随着油温升高,肉皮会发出噼啪啪啪的响声,肉皮会出现好多小泡泡,不停翻动,让它受热均匀,直到体积全部变厚变大就可以捞出控油。

还有一种方法是用盐发,过程差不多,也是把肉皮和盐在锅内不停翻炒,随着温度上升,肉皮同样会出现好多小泡泡,直到肉皮变厚就可以了。

3:发好的肉皮还没完成,锅内加入水,来点碱面,下入肉皮煮制一下,目的去除油脂和异味,撇去浮末,倒在盆内焖制两个小时,肉皮会变软变脆,根据个人喜好,可以凉拌,热炒,烩汤都是可以的。

正常情况下,发好的肉皮颜色微黄,但是市面上卖的肉皮是白色的,那是用东西漂白过的,不建议食用,用盐发的肉皮干吃味道也不错的,看似复杂,其实特别简单,前期肉皮油脂去除干净,彻底风干,小火慢炸,一般都会成功,零失败的操作手法。

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