水煮肉片的家常做法麻辣(水煮肉片的家常做法麻辣香锅)

导语：麻，香，辣，鲜——水煮肉片的特色做法，原来是这么来的？

在南宋抗蒙时，知州府王坚被派到合川守护城门，一次因肚子饿，便在合川胡城门附近找到了家酒馆吃饭，而酒馆的小徒弟见到知州府大人前来，吓得慌乱不知如何是好，在忙乱中将豆粉，鸡蛋，汤圆面和肉一起放入油锅里面炸，等肉片炸得金黄色时，他便硬着头皮端上了桌，谁知知州府大人尝了一口，竟然说道：“妙哉！妙哉！这味道美极了?”于是便闻到这个到在叫什么名字？小徒弟随口回答道：“合州肉片”。

听到肉片，我相信大家就会想到“水煮肉片”这个词语。“水煮肉片”起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安（1887-1982）所创，是川菜中，一道地方上的创新名菜，发扬与西南，因肉片滑油，以水煮熟顾名思义“水煮肉片”名称就是这么来的，其口感香辣，软嫩，易嚼，配合里面的蔬菜及豆芽一起吃时，那麻辣的浓香味最适合下饭，被称之为家常美食之一，而水煮肉片的特色是“麻，香，辣，鲜”可以说得上是色香味俱全。那这道菜具体怎么做下面我大家一起来了解一下这步骤:

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗辅料：葱、蒜、姜适量调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

做法步骤：

1.把生菜洗干净备用，在把蘑菇洗干净之后撕成小块，生姜切成厚片，洋葱斜着切，大蒜一半对半切，另外一半切成蒜末。

2.把里脊肉顺着茬切成薄片，再将鸡蛋清和淀粉调料调成糊状，后涂抹在肉片上。

3.起锅烧油，待油热以后，往锅里面加入豆瓣酱爆炒一下，直到炒出香味，再放生姜，大蒜，洋葱，干辣椒，继续翻炒后适当的加入一些水。

4.等水烧开后，再将裹好的肉片一片一片地放入锅中，等肉片颜色变后，捞出来放在已经垫好生菜的碗里面。捞之前顺便把锅里的汤水适量弄些放在碗里面。

5.再次起锅烧油，在烧油前一定要将锅洗干净，这时候我们将蒜末和辣椒粉及花椒放在已经摆好肉的碗里，油热之后，将油淋在肉片上，花椒，蒜末及辣椒粉上面，这样一道色香味俱全的“水煮肉片”就做好了

小技巧

1.为了使肉质更油滑鲜嫩有条件的可以弄些鸡蛋清，将鸡蛋清和淀粉及调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

2.将干辣椒和花椒用小火慢炸，待辣椒变成金黄色时捞出切成碎末。

3.用锅中的油爆炒豆瓣辣酱，然后将洋葱和生姜及蒜瓣，调料放入。

4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

5.把油烧开，浇在肉片和花椒及辣椒粉上，即可使麻、辣、浓香味飘出

看到上面的这些步骤，是不是很简单啊？这种“水煮肉片”值得一提的是，这种肉质的做法，可以保持肉质鲜嫩，易消化，而整个制作过程中又没有经过比较长的时间高温油炸肉片，因此也避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹饪做法，喜欢的就点赞关注一下，有问题可以评论区交流，下次继续更新100道家常菜的做法。

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