羊杂做火锅怎么做好吃(羊杂火锅的家常做法大全家常)

导语：春节年夜饭羊杂这样煮打火锅爆炒做汤样样都好吃

羊肉是年夜饭餐桌上，不可少的肉类之一，自古以来羊肉就是专攻厨膳的食材。我们的老祖先造字属于日常生活息息相关，就是美下来看就是这样，羊大为美，意思就是羊越大味道越鲜美。吃不惯羊肉的人，无论哪里的羊，怎么烹调，都会觉得膻腥味太重，喜欢吃羊肉的人就不会有这种感觉。

以前，我们家春节很少买羊肉，一是吃不习惯，第二是本地的羊肉膻腥味太大。直到后来吃了一次内蒙古的苏尼特羊，羊肉没有什么膻味，肉质细腻，瘦而不柴，肥而不腻。羊肉买回家用清水，葱，姜，一起煮就可以了，不加任何调味品，吃的时候加点盐，或者用韭菜花，蒜瓣佐食。

连着买了四，五年的羊肉，吃过了好几个品种的羊肉，今年有人买回了苏尼特羊。第一次买了一整只羊，羊头，羊腔子，羊蹄，羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊肠。羊杂处理起来比羊肉略微繁琐了一些。

在我的2平米小厨房里，火烧羊头，羊蹄子是不现实的，就在买羊肉的时候让商家火烧了一下，清洗干净了才拿回家。羊杂也是商家给洗干净，拿回家自己简单的清洗就可以直接烹调。

一顿饭一套羊杂大约有11斤左右，煮熟之后可以用来做羊杂汤，羊杂火锅，爆炒羊头肉，麻辣羊头，锅仔羊杂，都是不错的家常菜。为了烹调更多的菜肴，煮羊杂的时候以去除羊杂的膻腥味和成熟味为主，保持羊杂本来的原味。

在煮羊杂的桶里加入适量清水，先放入羊头和羊蹄焯水，大约要煮20分钟左右，边煮边打浮沫，直到没有浮沫了捞出来，洗干净。再把羊杂放锅里煮，煮到没有浮沫就捞起来，用清水洗干净。

接下来就要做白卤水，把大葱，姜，黄酒，大料，八角，茴香，桂皮，花椒，甘草放到调料包里。煮羊杂的桶加入清水5000克，把调料包放入桶里煮约半小时。

把焯过水的羊杂放入厅里面，煮大约40分钟，加入盐在煮20分钟。关火泡大约半小时捞起来控干汤水，做菜的时候切着用就可以了。

白卤水原料：清水5000克，食盐50克，小茴香25克，桂皮25克，花椒25克，大料30克，甘草50克，姜30克，绍酒100克。

白卤水做法

1、先将食盐在清水中搅拌匀，再上火烧开，撇去浮沫。2、加入五香调料包、绍酒、生姜(拍碎)，上火烧开(原料也可以一同下锅)。3、再改用微火炖煮1小时左右，白卤汁即成。

白卤水做法小技巧：

1、若将原料和调料一起下锅，可视原料酥烂程度确定炖煮时间。

2、为了使原料入味透彻、熟得快，可切成10厘米见方的块。

3、食盐也可以后放，出锅前15分钟前投放。