干啤生啤鲜啤扎啤有什么区别(干啤和冰啤的区别)

导语：干啤，冰啤，纯生，扎啤，黑啤，原浆，傻傻分不清？

提到啤酒，大家都很熟悉。啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此啤酒也被人们称为“液体面包”。

走进超市的酒架，啤酒琳琅满目，纯生、生啤、冰啤、干啤、黑啤、扎啤、原浆啤酒，我们总是无法下手，不知道各种啤酒之间有什么区别。今天小编就带大家了解一下啤酒的分类及特点，便于以后的挑选。

一、啤酒的分类

1、根据发酵方式不同，啤酒主要分为两大类：

拉格(Lager)：采用巴士酵母，在桶底部发酵，温度略低（7-13 °C），发酵时间长，约占啤酒种类15%左右，但产量却高达90%以上，通常我们喝的燕京、雪花、青岛、喜力、百威、嘉士伯以及德国黑啤都是口味清冽爽口的拉格。

艾尔(Ale)：采用酿酒酵母，酵母在桶的顶部发酵，温度略高（16-24 °C），发酵时间短，约占啤酒种类80%以上。

其它还有混合发酵啤酒、自然发酵啤酒等小宗啤酒。因为我们日常接触的啤酒中99%都是拉格，所以今天就主要了解拉格啤酒。

2、按照除菌方式分类

拉格啤酒主要分为两种：熟啤和生啤。

（1）熟啤酒：啤酒发酵勾兑装瓶后，在经巴氏杀菌处理；还有一种是将啤酒煮沸，再充入二氧化碳后装瓶。熟啤酒通过杀死活的酵母菌和部分酯类、蛋白，从而使得啤酒保存时间较长；适合批量生产和大规模销售。熟啤酒中包括干啤、冰啤、原味等。

①干啤：干啤的发酵程度较高，使得酵母尽可能的分解掉啤酒中的糖分，把糖降到一定浓度之下，喝起来口味干爽。

②冰啤：冰啤其实并没有经过冰冻，只是在出厂之前将啤酒处于冰点温度，使啤酒中的蛋白质和冰晶结合形成混浊悬浮，经过滤后得到的非常清澈的啤酒，口感更加醇厚柔和，但啤酒的酒精度也相对偏高。

③原味：没有经过处理的熟啤酒。

（2）生啤酒：又称为鲜啤。不进行高温杀菌，只经过一次简易的过滤后散装的啤酒。这样最大限度的保留了啤酒里的营养、风味和口感。颜色清亮，泡沫细腻，味道非常好喝。但是缺点也很明显，就是保质期很短，一般只有3-7天。扎啤、原浆、纯生都属于生啤。

①扎啤：是从英语jar音译而来，它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤经过一次精细的过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后在低温（3-8℃）状态下直接进行灌装，并冲入足量的二氧化碳，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更醇厚，泡沫也更丰富。

②原浆啤酒：不加水、不过滤、不杀菌、不灭活，非常完整地保留了生啤原液里的一切成分，是名副其实的“液体面包”。正因为如此，原浆啤酒含有很多酵母和微小的啤酒花颗粒，所以看起来比较浑浊，不清亮，卖相略差，但香气浓郁，口味新鲜纯正。

③纯生啤酒：将生啤酒采用低温无菌膜过滤除菌达到生物稳定性，做到在不影响啤酒风味的基础上，使得生啤酒达到较长的保质期，故纯生啤酒价格较高、风味较好。

3、按照颜色分类

⑴淡色啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽做原料、糖化周期一般较短，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

⑵浓色啤酒：一般采用溶解度高或者烙焦温度高，通风不良且色泽较深的麦芽，这种麦芽酿制过程糖化周期较长，麦汁冷却时接触空气较多，所以造成颜色较重。浓色啤酒口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出，具有独特的啤酒原始风味。

⑶黑色啤酒：黑啤酒的原麦汁浓度为11.5%～11.8%，颜色特别深，呈黑褐色或深红褐色，酒精度较高，为4.8%vol～5%vol。经高温烘烤后的麦芽酿造，酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。

二、啤酒的选择

我们在啤酒瓶上见到的8°P其实是指啤酒的原麦汁浓度，瓶身背后产品参数上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度。通常，原麦汁浓度越高的啤酒，口感越醇厚，营养价值也会越高。平时大家喝的啤酒度数一般在2%vol～4%vol之间。

通常啤酒风味的好坏可以通过配料表来进行判断，好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成，如果配料中加了大米、玉米、淀粉等，则风味较差，不建议购买。

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