烘焙的配方(怎么制作烘焙配方表格)

导语：记住这个配方，烘焙新手也能做，成功率极高的纸杯蛋糕，不塌不缩

记住这个配方，烘焙新手也能做，成功率极高的纸杯蛋糕，不塌不缩，这个方子也是我一直在用的配方，制作出的蛋糕，蓬松且细腻，入口香甜。

做一个成功的蛋糕，除了一个好的配方，还需要制作过程的一些细节，下面，就详细地通过每个步骤来教你制作这款蛋糕吧。

【食材】鸡蛋4个（蛋白100克，蛋黄+1个全蛋103克），低筋面粉55克，玉米油45克，炼乳25克，细砂糖30克，柠檬汁3滴。

【准备工作】

1、鸡蛋分蛋到无水无油的容器中，其中3个鸡蛋的蛋白放入一个容器，放入冰箱冷冻（边缘有稍微冰渣即可，不要冻太久）。3个蛋黄加1个全蛋放到另外一个容器。2、130度预热烤箱。3、模具中放入纸杯托。

【制作步骤】

1、55克面粉过筛到大碗中。做蛋糕面粉过筛是一个不可少的步骤，过筛后的面粉，增加蓬松度，更容易拌匀。

2、45克玉米油放到小锅里，小火加热到底部出现小的波纹，大约温度70-80度。开小火大约40秒左右。

3、把热油倒入到面粉碗中。用手动打蛋器拌匀，放置一会降温。降温的目的是，让倒入的蛋液不会被烫成蛋花汤。

4、把3个蛋黄加1个全蛋，倒入面粉糊中，混合均匀。开始的时候，会感觉蛋糊会越拌越稠，继续搅拌，就会越来越顺滑细腻。

5、加入25克炼乳，拌匀。

6、得到了细腻有流动性的蛋黄糊。

7、有冰渣的蛋白，滴3滴柠檬汁，并且分3次加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发。8、打发到蛋白提起打蛋器，有小的弯钩即可。

9、取一部分蛋白，放到蛋黄糊容器，用手抽翻拌均匀。

10、倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就制作完成了。

11、把蛋糕糊，倒入放了纸杯的12连模具中，大约8分满。12、放入提前预热好的烤箱，130度烘烤45分钟，转140度热风模式5分钟。（或者130度55分钟。）

13、烘烤结束，取出烤盘。放到烤架上。

14、小心取出蛋糕，放到晾网上。烙印放到炉灶上，开火烧约1分钟，再轻轻压到蛋糕表面。

【小贴士】

1、蛋白稍微冷冻一下，打发更稳定。2、烘烤时间温度仅供参考，实际烘烤需要根据自家烤箱调整。​

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