腊肉做法正宗的做法大全(腊肉的做法正宗的做法)
导语：你还不知道的腊肉做法大全，吃货收藏版！
小编给大家推荐一些美味的腊味家常做法！
腊味什锦合炒
材料：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)
方法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
香烤腊肉
材料：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
方法：
1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
青椒炒腊味
材料：
腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：
1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
腊肉炒茄丁
材料：
茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)
方法：
1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；
2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；
3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；
6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
腊味杏鲍菇
材料：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
方法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味
腊肉干锅土豆片
材料：
土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)
方法：
1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
5：点一块酒精即可开动。
咸鲜腊肉汤圆
材料：
水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)
方法：
1：菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；
2：水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；
3：取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；
4：水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。
春笋炒腊肉
材料：春笋 腊肉
调料：幹辣椒 大蒜 生姜 葱（蒜苗更好） 盐
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥幹待用；葱切段，幹辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小贴士
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，這样更原汁原味一些
2、冬笋片不要切得太厚
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候没有再放盐，当然也可根据個人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐
腊肉炒菜花
材料：菜花400剋 腊肉300剋 青椒1個
调料：蒜頭2瓣 盐2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺
做法：
1.腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗幹净
2.菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥幹水分
3.热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分變透明
4.倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀
5.倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟
6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收幹汁后起锅，装盘上桌
小贴士
放盐时不要忘記腊肉有咸味的，不要放多了
腊肉炒芦笋
材料：腊肉150g 芦笋250g
调料：黄酒20ml 葱2段 姜2片 葱姜末各1勺 蒜3-4瓣 幹辣椒7-8根 盐1g 糖3g
做法：
1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半個小时
2.芦笋切段焯水后过凉水备用
3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，幹辣椒切小段
4.锅内热油，下入幹辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒
5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成
年年高升
材料：
胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150剋)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)
方法：
1：香菇用水浸發，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；
3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；
4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；
5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；
6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。
幹锅茶树菇
食材用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、幹锅茶树菇
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥幹水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入幹锅边加热边食用即可!(若无幹锅直接炒熟一样)
幹锅腊肉
主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1把腊肉泡泡洗净
2用煮锅煮到8成熟捞起
3凉一凉，切薄片
4把莴笋去皮，洗净切长条
5把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
6小米椒洗净切丁，姜洗净切丝
7热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉
8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9加小米加少许的盐翻炒均匀
10加腊肉片，味极鲜
11加少许的水焖一会
12加鸡精翻炒均匀出锅，装幹锅里，可以加热吃
小窍门：
1腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是幹锅
2吃的就是那香味，还可以加热煮的
3不用加太多的调味品，把腊味压住了
4莴笋和蒜薹不可久炒
蒜苗炒腊肉
主料：腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半個)
调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
1准备原料
2腊肉切薄片
3洋葱切丝，蒜苗切段
4热锅凉油把腊肉炒到透明成燈盏卷，烹入少许生抽，
5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
腊肉炒茄丁
主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤幹水份。
2腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3葱姜蒜切末。
4青椒切丁，小米辣切粒。
5炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
6续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7加入腊肉炒匀。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
10大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
小炒腊肉
主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)紅椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)紅油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡，清洗幹净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗幹净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙紅油豆瓣酱，炒出紅油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小窍门：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗幹净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，紅油豆瓣酱的放入量要适量。
青椒炒腊肉
主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)紅椒 (1個)青椒 (2個)
调料：蒜頭 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2将腊肉腊肠切片待用。青椒，紅椒切块。
3起油锅，爆香蒜頭，将腊味入锅炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。
6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
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