猪不椒羊不料是什么(猪不椒羊不料完整口诀)

导语：猪不椒羊不料究竟是杜撰还是真有其事？原来它的问题出在这个地方

对于烹饪稍微有所了解的朋友，相信他们一定听过这样一些使用香料的所谓俗语，像是什么‘牛不韭，羊不姜’，还有著名的‘猪不椒，羊不料’。于是不少朋友生出好奇的心思，这些说法到底是不是正确的呢？

为了搞清楚那些类似于口诀的俗语到底是从什么时候出现的，小鸣也是费了不少闲暇时间，总算是理出了一个头绪。在民国之前并没有出现类似的说法，这些说法是在民国之后才出现的。而这些说法的源头，在一些书中，有些学者认为是从明代开始，然后才演变而来的。

明代的谢肇涮，他将自己的所见所闻用随身笔记的形式记录下来，这本笔记很好地记录下了当时的风土人情。这本笔记名为《五杂俎》，在这本笔记之中有着这样一段记载“至于火候生熟之节，又无论己，不知物性各有所宜，亦各有所忌，如鸡宜姜，而豕则忌，鱼宜蒜而羊则忌之。”，明代因为皇家姓朱的原因，所以对于猪的称呼都是有所避讳，这段话中的豕便是我们现在的猪了。

在《五杂俎》的记载中第一次说到猪肉在烹饪的时候不合适和姜同样，而羊则不合适与蒜同样，这段记载被后来的很多学者们认为，它便是指导使用香料的始祖，于是便有了后来的“猪不姜，羊不蒜”说法。从清代开始，人们对于香料的应用日益频繁，于是“猪不姜，羊不蒜”的这个范本开始被套用，开始出现了各样的版本，像是“猪不椒，羊不料”这个版本能追溯到的起源是在山东一带。这个说法是在炖煮猪肉的时候不使用花椒，其原因并不是香气，而是因为花椒会使得炖煮后猪肉纤维坚韧，增加了肉的嚼劲，而羊不料，则是担心羊肉的燥热被八角放大，从而对身体带来不好的影响。

‘牛不韭，羊不姜’的说法，据说这种说法是在新中国成立之后才出现的，所谓牛不韭是指牛肉不能搭配大量的韭菜，韭菜的味道会诱发出牛肉的膻味，就像是八角会诱发出牛鞭、肾只这样食材的异味一样的道理。而羊不姜，除了和羊不料的担心原因一样之外，还因为姜会影响羊肉的口感，所以才有出现这么一种说法。弄清楚了起源和这些说法其中道理是必要的，也只有在这样的基础上我们才会明白如何应用它们，明白并不是完全不能用，而是应该怎么用的问题了。

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