无糖无油酸奶蛋糕的做法(无油酸奶蛋糕的热量)
导语:无油少糖的酸奶蛋糕,口感清爽还低脂,成本6元比轻乳酪蛋糕划算
刚刚做了原味酸奶,忽地一下就想做个酸奶蛋糕。说干就干,无油酸奶蛋糕就这么来了。
用的轻乳酪蛋糕的模具,为了也能达到轻乳酪蛋糕的湿润细腻口感,我决定把这个酸奶蛋糕也做成类似的口感。
和轻乳酪蛋糕一样,酸奶蛋糕冷藏之后的口感也是冰凉湿润的。从健康角度看,酸奶蛋糕低脂且热量低,尤其不放油之后,脂肪含量更是极低,且蛋白质含量却与轻乳酪的不相上下。算上面粉鸡蛋酸奶白糖,这成本归了包堆超不过6块钱,口感清爽还低脂,可比轻乳酪蛋糕划算多了。
从制作上看,酸奶蛋糕与戚风蛋糕的制作和配方差不多,操作上也简单,只是液体量略多些而面粉量稍少点。因为想要达到轻乳酪蛋糕的湿润口感,所以用了水浴法。如果想要更加蓬松些,可以直接烘焙,无需水浴。
-------【无油酸奶蛋糕】-------【材料】 鸡蛋3个,无糖原味酸奶120克,低筋面粉40克,蛋白用细砂糖30—40克
【数量】 1个6寸
【烘烤】 水浴法,中下层,先上下火170度烤10分钟,再转120度烤70分钟
【制作】
1. 材料大合影:蛋糕粉、自制无糖原味酸奶、鸡蛋、蛋白用细砂糖;鸡蛋中等个头大小,每个带壳称约重55克,则蛋清蛋蛋实际重量在48克左右;如果用带壳称70克左右的鸡蛋,可用2个;
2. 酸奶倒入盆中,用蛋抽搅打成顺滑状;
3. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入原味酸奶中,用蛋抽搅拌均匀;
4. 将低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中;
5. 搅拌均匀,呈细腻无颗粒的蛋黄糊;蛋黄糊比较稀,用打蛋器提不起来,用小勺舀起来后能快速顺畅地流下来,放一旁备用;
6. 蛋清用电动打蛋器中低速搅打出粗泡,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡时、打出白色发泡时、打出细腻且有纹路的白色发泡时;蛋白糊细腻有光泽,能感到打蛋头有轻微阻力时提起打蛋头,蛋白糊呈湿性大弯钩状态;烤箱可在打蛋白时预热,另取一个比模具稍大的烤盘中倒凉水,入烤箱中,与烤箱同时预热;
7. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀;
8. 将蛋黄糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌或者切拌均匀;
9. 呈细腻有光泽的蛋糕糊;
10. 6寸轻乳酪模具中提前在底部铺一张油纸,将蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,端起模具轻震几下;
11. 将盛着蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盘里,水位能达到模具的1/3处即可;先170度上下火烤10分钟;
12. 这是烤了10分钟时的状态,表面已经轻微隆起;将温度降到上下火120度,烤70分钟(即1小时10分钟),焖30分钟再出炉;
13. 先不要脱模,放冰箱冷藏一晚,第二天脱模;可在蛋糕表面烙上图案更加精致,切块食用,口感湿润细嫩,风味独特。
【苹果私房话】1. 自制原味酸奶可用超市买的原味酸奶代替,因为其中含有糖量,所以蛋白用白糖可以减少5-10克;
2. 蛋白不宜打发过硬,湿性大弯钩就是最好的状态;
3. 水浴法可以增加烤箱内的湿度,保持蛋糕内部湿润,涨发时不易开开裂;如果有开裂可将温度调低并延长烘烤的时间;烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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