粽粑是什么意思(粽粑的制作方法)

导语：过年吃粽粑 体验不一样的春节传统

粽子，在汉族传统习俗中只有在端午节才能吃到。而壮族却有所不同，他们每年过春节都要吃粽子。

壮族的春节从大年三十至正月初一、初二，共三天，这三天主人和来客都必须吃粽子。因为粽子在壮家是一种高贵的食物，粽子象征着富裕丰收。壮族非常的好客，所以有客人来就会拿出最好的食物招待客人。

云南文山是壮族苗族自治州，粽子在壮族的饮食中占有很重要的地位。

粽子因地区饮食习惯不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同。在富宁壮乡，当地人最常吃的粽子是腊肉三角粽。但这里最特别的一种粽子，却是粗壮结实、形似马腿的马脚杆粽粑。

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粽粑的做法十分复杂，一般在过年前一个月就要开始准备原材料。首先是糯米，糯米在壮族人的饮食中有着举足轻重的作用。还有一种不可或缺的一种材料便是芝麻杆。先将芝麻杆烧成灰，趁热拌入未经淘洗过的糯米。

扬筛掉较粗的颗粒，同时把灰烬尽可能地搓碎，让糯米充分裹上杆灰，变得黑亮。这种糯米的做法和汉族传统的碱水灰粽非常相似，利用草木灰的碱性，来提升软糯的口感和清香。

去皮的绿豆是另一种重要的食材，浸泡后沥干水分。马脚杆是咸口的荤粽子，还需要用到长条的五花肉。用盐、五香粉和酱油腌制入味即可。有些小孩子喜欢甜口的粽子，大人便会单独用没有裹上草木灰的糯米，加入豆沙，绿豆和肥肉做给孩子们吃。

不同与咸口的粽子，甜口的粽子外表染上柊叶的绿色，色泽鲜亮，甜而不腻，十分受小孩子的喜爱。

山间路边的柊叶便是包粽粑的叶子。叶形宽厚结实，清香耐煮。包的时候，先将两片叶子叠在一起，叶背朝上，叶面朝下。

一次舀入糯米和绿豆。放上一条五花肉，再覆盖一层绿豆和糯米。接着将叶子的两侧边缘往中间拢紧，叶柄和叶梢向下反折。

最后用稻草横向匝上六道，在边缘处扭紧捋顺，稻草需提前泡过水，保持易于延展的柔韧性。当最后一圈稻草箍紧，整个粽子正好形似一只带着尾巴的马脚。

用稻草裹粽粑的步骤看似简单，实则非常麻烦。如果柊叶裹的不够紧，在煮的时候糯米就会散开，白费力气；如果裹的速度不够快，粽子便不容易定型。

粽粑包好后便放到凉水中浸泡一两个小时。糯米喝饱了水，糯米就会变得很松软。并且由于草木灰碱性的作用，可以更容易煮熟。另外，同时有助于消化，延长粽粑的保存时间。

如果粽粑包的多，要煮上一天一夜才能熟透。不同于城市里用煤气烧开热水煮粽子的方法，在壮族人家里煮粽粑要把大锅架在柴火上慢慢地煮。蒸汽氤氲而上，粽粑的香气随着蒸汽飘散。一家人围坐在火边聊天，时不时往柴火里丢几根木枝，火里发出噼啪的响声，热闹非凡。

粽粑煮好了就可以马上次，当地人还发明了新的吃法，利用捆在粽粑叶子上的稻草，将其切割成一块一块的，然后用茶油煎着吃或炸着吃，表面金黄焦脆，过了油的绿豆沙，酷似咸蛋黄，吃起来则是另一种香浓滋味。

一家人要做粽粑，就会邀请亲朋好友来家里帮忙。男人们在一旁抽着水烟，妇女们围坐一圈，一边拉着家常，一边熟练的包粽粑。小孩子好奇的围在周围，扯一扯粽粑叶，摸一摸糯米。在壮族人家里，包粽粑的手艺都是代代相传的，妈妈教给女儿，女儿又教给她的女儿。壮族人悠久的稻作历史，和丰富的糯食文化，都包裹在这美味的粽粑里，世代相续。

（文/圆圈）

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