炸糊该放面粉还是淀粉这才是正确的做法吗(炸糊用什么类型的面粉)

导语：炸糊该放面粉还是淀粉？这才是最正确的做法，炸好的食材酥酥脆脆

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

鱼肉含有丰富、优质的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。而且脂肪含量比较低，而且大多是不饱和脂肪酸，很适合现代人的健康饮食观念。各种维生素及各种微量元素含量和种类丰富，对身体机能的调节有很好的效果。

虽然生活在海边城市，但是我个人对鱼有点敬而远之，每一次做鱼，手上、锅里、盘里的腥味久久不散。鱼的种类和做法多种多样，不过我还是喜欢最简单粗暴，比较隐藏鱼本身的鲜腥味的做法，那就是炸鱼。只是油炸食品，不可多食。

【香酥刀鱼】

❶主要材料：刀鱼段600g、盐4-5g。

❷面糊材料：面粉、淀粉、水、鸡蛋、油、盐。

做法如下：

Step 1.

刀鱼（也叫带鱼），清洗干净，去掉头尾，把肚子里面的黑膜去掉。净重600g。

Step 2.

加大约4-5g盐，用手翻动一下，腌制一个小时以上。如果天热可以放冰箱冷藏腌制，如果对料酒不反感，可以加几滴料酒。

Step 3.

在鱼快腌制好的时候，调炸鱼面糊。面粉和淀粉1:1的比例，加上大约与粉类1；1的水用手动打蛋器搅拌均匀，加少许盐，搅拌至没有面疙瘩的状态。

提起打蛋器，面糊浓稠，呈比较粗的状态，缓慢流下来。

Step 4.

面糊里加上大约10-15g油，一个鸡蛋，搅拌均匀。

Step 5.

最后面糊成品状态如下图，提起打蛋器，面糊呈稀面糊，比较细的顺畅的流动下来。

Step 6.

锅里油烧热，插上筷子，四周冒密集的小泡泡，改成中火偏大的状态。

把鱼一段一段分别放到面糊里，裹上面糊以后，放到油锅里，先不要翻动，等底部变硬，鱼飘起来，再翻面。

Step 7.

把鱼翻动几次，两面都炸制金黄，捞出来沥油。

全部炸完，等油温升高，可以放进去复炸一次，这样鱼会更酥脆，而且鱼里面的油会被高温逼出来，不腻。

炸好的鱼，看着外面面糊的样子，就非常酥脆。

【浩妈碎碎念】

❶炸糊里面放油，可以让炸出来的食品更酥脆。

❷油温升至7成热，再次复炸，可以让食品更酥脆少油。

❸面糊里面的淀粉，放地瓜淀粉，更酥脆。

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