樱桃酒心巧克力(酒渍樱桃的做法)

导语：酒渍樱桃松露巧克力，好吃到飞起~

酒渍樱桃松露巧克力~

1、用料：

樱桃100 克

淡奶油（乳脂含量：33%）280 克

黑巧克力（可可脂含量：54.5%）280 克

无盐黄油（乳脂含量：82.5%）50 克

干邑白兰地2（马爹利 martell）100 克

2、将淡奶油 280 克在厚底平底锅中煮沸；

3、将 100 克干邑白兰地酒倒入 100 克樱桃中。（酒可以用自己喜欢的其他就替代，各种甜酒都可以；樱桃此处使用的是无核冷冻樱桃）此步骤提前一天做好~

4、让樱桃在酒中浸泡至少一天。

5、将煮沸的淡奶油倒入黑巧克力中；

6、用胶刮刀搅拌是巧克力融化；

7、然后用手持搅拌棒搅拌乳化至均匀状态；

8、加入 50 克黄油；

9、再加入 50 克提前用干邑浸泡的樱桃。（注意不是全部加入，仅适用 50 克）；

10、再加入 40 克干邑白兰地酒；

11、再次用手持均质机将之均质乳化均匀；

12、平铺在较宽的容器内，保鲜膜贴面覆盖，冷藏至少 8 小时；

13、冷藏后，将剩余的 50 克酒渍樱桃过滤；

14、用厨房纸巾擦干；

15、冷藏内取出甘纳许，揭掉表面的保鲜膜，此时其状态时比较硬的；

16、挖出一汤匙甘纳许（约20-25 克）放上 1-3 颗擦干的酒渍樱桃，揉成球状， 注意要将樱桃包在甘纳许内；

17、放入装有可可粉的盆中滚动，使之周身沾满可可粉；

18、互不接触的放在厨房纸巾上，全部处理之后，放入瓶子内；干燥低温可以储存 7 天左右，如果是冷冻可以储存 30 天左右；

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