八道酒楼旺销菜下餐厅必点菜有哪些(八道酒楼旺销菜下餐厅必点的菜)

导语：八道酒楼旺销菜，下餐厅必点

小葱炒虾仁

制作：

1.剥取鲜虾的虾仁，用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，然后加盐、味精、蛋清、淀粉等抓匀上浆，便放入冷藏箱里存放，2小时后即可入菜。

2.锅入油烧至三四成热时，放入虾仁滑油制熟，捞出来备用。锅入少许油烧热，投入小葱末翻炒，再下虾仁并调入盐和味精，炒匀后勾少许薄芡，便起锅装盘，最后淋上少许的热蒸鱼豉油，即好。

粗粮炒酱肉

原料：

成都老酱肉200 克玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共250克甜椒粒10 克盐、味精、鸡精、白糖、湿淀粉、色拉油各适量

制作：

1.老酱肉放火上把表皮烧焦，再用温水洗净，并放清水锅里煮40分钟至熟，捞出来沥水后用刀切粒。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水，待用。

2.净锅入色拉油烧热，投入酱肉粒爆香，放入煮熟的玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽和甜椒粒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。

紫气东来一口茄

制作：

1.把茄子切片后油炸，再用自制调味汁浸泡成菜。将手指茄改刀成均匀的厚片，香菜、小米椒分别切成节，大蒜拍破，备用。

2.净锅放油，烧至约三成热时下入茄片炸至皮起皱，捞出沥油备用。

3.取一盆，倒入纯净水，加入一品鲜酱油、白糖、美极鲜、蚝油、香菜节、拍蒜、小米椒节调匀成复合味，放入炸好的茄片浸泡10分钟。

4.捞出泡好的茄片，卷成均匀的小卷竖摆在盘中，淋入适量泡茄片的复合味汁，放上鱼子酱，用茴香苗、三色堇花瓣、樱桃萝卜片等点缀即成。

养生四宝

此菜的创新点在于把四种不同的素菜拌匀酱料，再放高压锅里加油脂直接压制而成，烹调方式独特。

制作：

1.把鲜玉米切成条；紫薯切成块；南瓜洗净连皮切成块；山药去皮洗净后切成条。

2.把玉米条、紫薯块、南瓜块和山药条共纳一盆，用盐稍码味，再下入用海鲜酱、排骨酱和柱侯酱调成的酱料拌匀。然后放入加有少量熟菜油的高压锅里，上火压制8分钟，取出来装入烧烫的砂煲内，撒上蒜苗花即成。

说明：因这几种蔬菜的水分含量较高，故进高压锅压制时，只加了油脂，这样做出来的菜肴才香浓可口。

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

制作：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

青芥沙拉虾配笑脸薯

原料：

虾仁150克、麦肯笑脸薯120克、鲟鱼子酱10克、沙拉酱40克、青芥末酱10克、紫甘蓝50克、生菜50克、姜葱汁、盐、料酒、脆皮糊、色拉油各适量

制法：

1.把虾仁治净后，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，加脆皮糊拌匀上浆。另把沙拉酱和青芥末酱拌匀成青芥沙拉酱，紫甘蓝和生菜撕块，放圆盘里垫底。

2. 净锅入色拉油烧至三四成热，抖散下入裹匀脆皮糊的虾仁滑熟，捞出来沥油，并裹匀青芥沙拉酱，摆放在垫底蔬菜料上，待油温回升至五成热时，下入麦肯笑脸薯炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油并摆盘边，点缀上鲟鱼子酱，即成。

酸辣鸡

这道菜从原料来看显得很乡土，制作时把土鸡斩成小块后，下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。

制法：

1.把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。

2.净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。

3.往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油，起锅装盘撒上香菜节，即成。

鲜椒鱼腩滑仔排

制作：

1.先把仔排剁成小节，纳碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌匀，等到下入微沸的水锅里滑熟以后，捞出来放另一碗里，随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤，送入笼里蒸熟待用。

2.另把毛芋削皮并改刀成小块，装碗里并加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后，入笼蒸熟。鱼腩入碗后，则先加料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆，然后下油锅滑熟，倒出来沥油。

3.出菜时，取来一白瓷大碗，下边垫已经蒸熟的芋儿，等放上滑仔排和鱼腩块后，灌入蒸滑子排的原汤。随后连碗一起入笼蒸5分钟，取出来撒些大头菜粒和香葱花，即成。

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