鲜鸭蛋做成咸蛋皮蛋后营养价值有无变化(咸鸭蛋能做皮蛋吗)

导语：鲜鸭蛋做成咸蛋、皮蛋后，营养价值有无变化？答案就在这里

鲜鸭蛋做成咸蛋、皮蛋后，营养价值有无变化？答案就在这里

大家可能还在疑惑，咸蛋、皮蛋为何都只用鸭蛋来做？其实理论上什么蛋都是可以腌制的，然而因为新鲜的鸭蛋有股腥味，无论是炒制还是白煮，鸭蛋的味道都不如鸡蛋那么鲜香，因此人们就想到的腌制。腌制后的蛋黄味道更为鲜美，而鸭蛋的蛋黄比鸡蛋要大很多，因此在腌制咸蛋或者皮蛋时，鸭蛋是最佳的选择，久而久之就形成了一种传统美食，所以现在的咸蛋与皮蛋基本上都是用鸭蛋来做的。

随着人们对营养美食文化的理解以及科学的普及，人们对于很多传统美食提出了诸多疑问。比如我们的咸蛋与皮蛋，相比新鲜的鸭蛋而言，无论是色泽、味觉等各个方面都发生了巨大的变化，人们疑惑是否在腌制过程中发生了何种化学反应，这种变化对人体健康有利还是有害等系列问题。

鲜鸭蛋做成咸蛋、皮蛋后，营养价值有无变化？答案就在这里

一、鸭蛋腌制成咸蛋

咸鸭蛋最简单的做法，4个步骤，等待一个月即可

1、准备好新鲜鸭蛋，清洗干净后晾干。

2、将咸鸭蛋用白酒沁泡半小时。（主要是用来杀菌）

3、将鸭蛋从酒中来取出，周围滚上食用盐，然后用纸巾包裹起来，在酒精中再过一遍将纸巾打湿即可，然后在纸巾周围在滚上盐，最后用保鲜膜包裹，放入袋中等待一个月即可。

当然也有很多人不是用纸巾，而是用的黄泥，其实道理都是一样的。原理都是将纸巾（或黄泥）中的盐不断地渗透到鸭蛋内部，而鸭蛋内部的水分不断被置换出来。蛋腌制成熟时，蛋内所含食盐成分浓度与料泥中的盐分浓度基本相近。

盐分可以抑制细菌生长，同时食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

在腌制的过程中，其原有的营养成分没有发生任何的改变，因此，咸鸭蛋的营养价值与咸鸭蛋的价值是非常接近的。不过需要注意的是，咸鸭蛋通常含盐量较高，过多摄入盐分对健康或许没有帮助，甚至对健康不利，因此不宜多吃。

二、鸭蛋腌制成皮蛋

简单做法：

1、材料：鸭蛋，无铅变蛋粉，水

2、将鸭蛋洗净、晾干，将变蛋粉加水搅拌成糊。

3、放入鸭蛋浸湿，裹上变蛋粉。

4、将鸭蛋放入保鲜袋密封30天，取出在空气中退火，去除碱味，洗净表皮的干糊即可。

皮蛋与鸭蛋相比，营养成分发生了很大变化。皮蛋的主要化学成分是一种蛋白质，时间长了蛋黄会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体，那是一种物质叫“硫化氢”。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以通常的皮蛋蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都难溶于水，所以它们并不被人体吸收。不过对人也是没有什么危害。

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人们一直比价担心的就是，皮蛋中是否含有对人体有害的物质“铅”，这个主要取决于用于腌制的皮蛋粉。理论是目前都是用的无铅皮蛋粉，而这种元素不会在腌制过程中产生，因此不必过于担心。因为皮蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来感觉比普通鸡蛋的蛋黄还要鲜很多。皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。而且其中的营养成分与鲜鸭蛋相比发生较大变化，早已不再是以前的鸭蛋了，不要当成鸭蛋来补充营养。

关于鸭蛋的这两个“孪生兄弟”，皮蛋与鸭蛋今天就分享到这里，不知道你看完之后有什么想法呢？

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