导语：羊大师：羊奶怎么选？巴氏杀菌鲜羊奶，还是超高温灭菌常温奶？

常见的羊奶按处理方式区分，一般分为巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。二者的杀菌处理方式不同，保存方式和保存日期也不相同，营养成分也略有不同。那么二者之间如何区分？如何挑选自己合适的羊奶呢？

杀菌工艺、时间不同

巴氏杀菌羊奶也叫低温杀菌鲜羊奶，是仅以生羊奶为原料，经巴氏杀菌工艺制得的液体羊奶产品。通常是经过63~66℃杀菌保持30分钟、72~75℃杀菌保持15~20秒、80~85℃杀菌保持10~15秒。

超高温灭菌羊奶也叫UHT羊奶，也叫常温羊奶，是以生羊奶或复原羊奶为原料，通常先加热到132~134℃，在连续流动状态下瞬时灭菌10~15秒，再经无菌灌装等工序制成的液态羊奶产品。

杀菌效果、保存方式、日期不同

巴氏奶通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性，最大化

限度地保留了鲜奶的营养成分和独特天然的口感。但因为巴氏奶因此没有彻底灭菌，

这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快，要低温冷藏，保质期一般为7天左右。

超高温瞬间灭菌(UHT)由于处于高温态的时间极短，所以也可以得到较好品质的羊乳。超高温瞬间杀菌的效果特别好，几乎可以接近或达到完全灭菌的要求，常温保存即可，保质期一般为1.5~6个月。

营养成分折损程度不同

巴氏杀菌是叫低温温杀菌，营养损失程度不大，乳清蛋白的变性率约为15％～20％，B族维生素损失10%左右；超高温瞬间灭菌乳清蛋白变性率大约为50％～90％，维生素损失30%左右。

总结

总的来说，巴氏杀菌鲜羊奶营养价值比超高温瞬间灭菌鲜羊奶营养价值高，但二者营养成分相差不大。但是由于巴氏杀菌实时性和冷链配送等原因，巴氏鲜奶的价格较高，而超高温瞬间灭菌羊奶价格较低，所以选择什么样的奶也是很主观的决定。

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